Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Fegato piccante saltato all'alessandrina
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
Striscioline tenere di fegato di manzo scottate a fuoco vivo con aglio, peperoncini verdi e cumino, poi ravvivate da una spruzzata di limone. È il classico e deciso street food di Alessandria d'Egitto, preparato a casa con meno olio e tanti peperoni.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 17% · Grassi 36% · Proteine 47%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 1,3 lb)fegato di manzo
- 1 cucchiaio e 1/220 golio d'oliva
- 6 spicchi18 gaglio, tritato finemente
- 2 medi30 gpeperoncini verdi, tagliati a rondelle sottili
- 1 grande160 gpeperone verde, tagliato a listarelle
- 1 cucchiaino e 1/2cumino in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1/2 cucchiainopeperoncino in fiocchi
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1 cucchiaino6 gsale
- 3 cucchiai45 gsucco di limone
- 3 cucchiai45 gacqua
- 1/3 di tazza10 gprezzemolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il fegato, asciugatelo tamponando ed eliminate eventuali membrane o venature dure.
- 2
Tagliate il fegato a striscioline sottili larghe circa 1 cm.
- 3
Mescolate il fegato con cumino, coriandolo, peperoncino in fiocchi, pepe nero e metà dell'aglio, poi lasciate riposare per 10 minuti.
- 4
Scaldate metà dell'olio in una padella antiaderente grande a fuoco alto.
- 5
Aggiungete il peperone e i peperoncini verdi e saltateli per 3 minuti finché appena ammorbiditi, poi trasferiteli su un piatto.
- 6
Versate l'olio rimasto nella padella e rosolate il fegato in due volte per 2-3 minuti ciascuna, mescolando, finché è dorato all'esterno.
- 7
Rimettete in padella tutto il fegato e i peperoni con l'aglio rimasto e mescolate per 1 minuto.
- 8
Versate l'acqua e metà del succo di limone e cuocete per 2-3 minuti, finché il fegato è cotto a cuore a 71 °C / 160 °F, senza succhi rosati.
- 9
Condite con il sale e il resto del succo di limone, cospargete di prezzemolo e servite caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se preferisci un sapore più delicato, usa controfiletto di manzo tagliato sottile o fegatini di pollo al posto del fegato di manzo; i fegatini cuociono un po' più in fretta.
- Sostituisci l'olio d'oliva con un leggero spruzzo d'olio per una saltata più leggera.
- Al posto dei peperoncini verdi usa altro peperone per una versione più delicata ma sempre croccante.
- Se trovare limoni freschi è difficile, usa succo di limone in bottiglia, anche se quello fresco dà un gusto più vivace.
Conservazione
Questo piatto è più buono appena fatto, perché il fegato riscaldato può diventare duro e granuloso. Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore, consumali entro 1-2 giorni, riscaldali finché sono ben caldi e fumanti ed evita di congelare il fegato cotto.
Preparazione in anticipo
Puoi pulire e affettare il fegato e tagliare i peperoni fino a un giorno prima, conservandoli separatamente in frigorifero in contenitori chiusi; condisci e cuoci poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (233 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 273 kcal | 117 kcal |
| Proteine | 31,7 g | 13,6 g |
| Carboidrati | 11,6 g | 5 g |
| di cui zuccheri | 1,7 g | 0,7 g |
| Fibre | 1,3 g | 0,6 g |
| Grassi | 10,9 g | 4,7 g |
| di cui saturi | 2,6 g | 1,1 g |
| Sodio | 690 mg | 296 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
