Orta Doğu ve Kuzey Afrika · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
İskenderiye Usulü Acılı Ciğer Sote
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
Sarımsak, yeşil acı biber ve kimyonla harlı ateşte mühürlenen yumuşacık dana ciğer şeritleri, üzerine sıkılan keskin limonla tamamlanıyor. İskenderiye'nin iddialı sokak lezzeti klasiği; evde daha az yağ ve bolca biberle hazırlanıyor.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 17% · Yağ 36% · Protein 47%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 600 g (yaklaşık 1.3 lb)dana ciğer
- 1 1/2 yemek kaşığı20 gzeytinyağı
- 6 diş18 gsarımsak, ince kıyılmış
- 2 orta boy30 gyeşil acı biber, ince doğranmış
- 1 büyük160 gyeşil dolmalık biber, şerit doğranmış
- 1 1/2 çay kaşığıtoz kimyon
- 1 çay kaşığıtoz kişniş
- 1/2 çay kaşığıpul biber
- 1/2 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığı6 gtuz
- 3 yemek kaşığı45 glimon suyu
- 3 yemek kaşığı45 gsu
- 1/3 su bardağı10 gtaze maydanoz, kıyılmış (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Ciğeri yıkayın, kurulayın ve zarlarını ya da sert damarlarını ayıklayın.
- 2
Ciğeri yaklaşık 1 cm genişliğinde ince şeritler halinde dilimleyin.
- 3
Ciğeri kimyon, kişniş, pul biber, karabiber ve sarımsağın yarısıyla harmanlayıp 10 dakika bekletin.
- 4
Geniş, yapışmaz bir tavada zeytinyağının yarısını yüksek ateşte ısıtın.
- 5
Dolmalık biberi ve yeşil acı biberleri ekleyip 3 dakika, hafifçe yumuşayana kadar karıştırarak soteleyin, ardından bir tabağa alın.
- 6
Kalan yağı tavaya ekleyin ve ciğeri iki parti halinde, her biri için 2-3 dakika karıştırarak dışı kızarana kadar mühürleyin.
- 7
Tüm ciğeri ve biberleri kalan sarımsakla birlikte tavaya geri alıp 1 dakika karıştırın.
- 8
Suyu ve limon suyunun yarısını ekleyin; ciğerin iç sıcaklığı 71 °C / 160 °F olup pembe suyu kalmayana kadar 2-3 dakika pişirin.
- 9
Tuzu ve kalan limon suyunu ekleyin, üzerine maydanozu serpip sıcak servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Daha hafif bir lezzet isterseniz dana ciğer yerine ince dilimlenmiş dana bonfile ya da tavuk ciğeri kullanın; tavuk ciğeri biraz daha çabuk pişer.
- Sotenin daha hafif olması için zeytinyağı yerine sprey yağ kullanın.
- Daha az acı ama yine de çıtır bir versiyon için yeşil acı biber yerine ekstra dolmalık biber kullanın.
- Taze limon bulmak zorsa hazır limon suyu kullanabilirsiniz, ancak taze limon suyu daha canlı bir tat verir.
Saklama
Isıtılan ciğer sertleşip kumlu bir dokuya dönüşebileceğinden bu yemek en iyi taze yenir. Artanları 2 saat içinde kapaklı bir kapta buzdolabına kaldırın, 1-2 gün içinde tüketin, buharı çıkana kadar iyice ısıtın ve pişmiş ciğeri dondurmayın.
Önceden hazırlama
Ciğeri temizleyip dilimleyebilir ve biberleri bir gün önceden doğrayabilirsiniz; bunları buzdolabında ayrı kapaklı kaplarda saklayın, ardından servisten hemen önce baharatlayıp pişirin.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
İskenderiye Usulü Acılı Ciğer Sote tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
Malzemelerde başlıca alerjenler bulunmuyor.
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (233 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 273 kcal | 117 kcal |
| Protein | 31,7 g | 13,6 g |
| Karbonhidratlar | 11,6 g | 5 g |
| şekerler | 1,7 g | 0,7 g |
| Lif | 1,3 g | 0,6 g |
| Yağ | 10,9 g | 4,7 g |
| doymuş yağ | 2,6 g | 1,1 g |
| Sodyum | 690 mg | 296 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
