Mellanöstern & Nordafrika · Lunch · Middag
Kryddstark stekt lever på alexandrinskt vis
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
Möra strimlor av nötlever som snabbsteks på hög värme med vitlök, grön chili och spiskummin och avrundas med en frisk skvätt citron. En kryddig klassiker från Alexandrias gatukök, lagad hemma med mindre olja och massor av paprika.
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 15 min
- Totalt
- 35 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 17% · Fett 36% · Protein 47%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 600 g (cirka 1.3 lb)nötlever
- 1 1/2 msk20 golivolja
- 6 klyftor18 gvitlök, finhackad
- 2 medelstora30 ggrön chili, tunt skivad
- 1 stor160 ggrön paprika, skuren i strimlor
- 1 1/2 tskmalen spiskummin
- 1 tskmalen koriander
- 1/2 tskchiliflakes
- 1/2 tskmalen svartpeppar
- 1 tsk6 gsalt
- 3 msk45 gcitronsaft
- 3 msk45 gvatten
- ca 0,8 dl10 gfärsk persilja, hackad (valfritt)
Gör så här
- 1
Skölj levern, torka den och skär bort hinnor och sega ådror.
- 2
Skär levern i tunna strimlor, cirka 1 cm breda.
- 3
Blanda levern med spiskummin, koriander, chiliflakes, svartpeppar och hälften av vitlöken och låt stå i 10 minuter.
- 4
Hetta upp hälften av olivoljan i en stor stekpanna med non-stick-beläggning på hög värme.
- 5
Lägg i paprikan och chilin och woka i 3 minuter tills de precis mjuknat, lägg sedan upp dem på en tallrik.
- 6
Häll i resten av oljan i pannan och bryn levern i två omgångar i 2-3 minuter vardera under omrörning, tills den fått färg på utsidan.
- 7
Lägg tillbaka all lever och paprika i pannan tillsammans med resten av vitlöken och rör om i 1 minut.
- 8
Häll i vattnet och hälften av citronsaften och låt koka i 2-3 minuter tills levern är genomstekt till 71 °C / 160 °F utan rosa köttsaft.
- 9
Smaka av med salt och resten av citronsaften, strö över persiljan och servera varm.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd tunt skivad nötfilé eller kycklinglever i stället för nötlever om du vill ha en mildare smak; kycklinglever blir klar lite snabbare.
- Byt ut olivoljan mot ett tunt lager sprayolja för en magrare stekning.
- Ersätt den gröna chilin med mer grön paprika för en mildare variant som fortfarande har gott om krisp.
- Använd citronsaft på flaska om det är svårt att hitta färska citroner, men färsk ger en friskare smak.
Förvaring
Rätten är godast nylagad, eftersom uppvärmd lever kan bli seg och grynig. Ställ rester i kylen i en täckt behållare inom 2 timmar, ät dem inom 1 till 2 dagar, värm tills de är rykande heta och frys inte in den tillagade levern.
Förbered i förväg
Putsa och skiva levern och skär paprikan upp till en dag i förväg och förvara dem var för sig i täckta behållare i kylen, krydda och stek sedan precis före servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Kryddstark stekt lever på alexandrinskt vis med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Inga vanliga allergener i ingredienserna.
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (233 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 273 kcal | 117 kcal |
| Protein | 31,7 g | 13,6 g |
| Kolhydrater | 11,6 g | 5 g |
| varav sockerarter | 1,7 g | 0,7 g |
| Fiber | 1,3 g | 0,6 g |
| Fett | 10,9 g | 4,7 g |
| varav mättat fett | 2,6 g | 1,1 g |
| Natrium | 690 mg | 296 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
