আলেকজান্দ্রিয়ান ঝাল কলিজা ভুনা

বিকল্প

• হালকা স্বাদ চাইলে গরুর কলিজার বদলে পাতলা করে কাটা গরুর সারলয়েন বা মুরগির কলিজা ব্যবহার করুন; মুরগির কলিজা একটু তাড়াতাড়ি রান্না হয়।
• ভাজাটা আরও হালকা রাখতে অলিভ অয়েলের বদলে অল্প তেল স্প্রে করে নিন।
• কম ঝালের জন্য কাঁচা মরিচের বদলে আরও সবুজ ক্যাপসিকাম দিন, তাতেও যথেষ্ট কচকচে ভাব থাকবে।
• তাজা লেবু না পেলে বোতলের লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন, যদিও তাজা রসে স্বাদ বেশি সতেজ হয়।

সংরক্ষণ

এই পদটি টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ আবার গরম করলে কলিজা শক্ত ও দানাদার হয়ে যেতে পারে। বেঁচে যাওয়া খাবার ২ ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, ১ থেকে ২ দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন এবং রান্না করা কলিজা ফ্রিজারে জমাবেন না।

আগে থেকে তৈরি

কলিজা পরিষ্কার করে কেটে এবং ক্যাপসিকাম ও মরিচ কেটে এক দিন আগে পর্যন্ত আলাদা আলাদা ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখতে পারেন, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে মসলা মাখিয়ে রান্না করুন।