Orientul Mijlociu și Africa de Nord · Prânz · Cină
Ficat picant alexandrin la tigaie
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
Fâșii fragede de ficat de vită, rumenite la foc mare cu usturoi, ardei iute verde și chimion, apoi stropite cu puțină zeamă acrișoară de lămâie. Este clasicul picant al mâncării stradale din Alexandria, preparat acasă cu mai puțin ulei și mulți ardei.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 17% · Grăsimi 36% · Proteine 47%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 600 g (aproximativ 1.3 lb)ficat de vită
- 1 1/2 linguri20 gulei de măsline
- 6 căței18 gusturoi, tocat mărunt
- 2 medii30 gardei iute verde, tăiat felii subțiri
- 1 mare160 gardei gras verde, tăiat fâșii
- 1 1/2 lingurițechimion măcinat
- 1 lingurițăcoriandru măcinat
- 1/2 lingurițăfulgi de ardei iute
- 1/2 lingurițăpiper negru măcinat
- 1 linguriță6 gsare
- 3 linguri45 gsuc de lămâie
- 3 linguri45 gapă
- 1/3 cană10 gpătrunjel proaspăt, tocat (opțional)
Mod de preparare
- 1
Clătește ficatul, tamponează-l să se usuce și îndepărtează membranele sau vinele tari.
- 2
Taie ficatul în fâșii subțiri, late de aproximativ 1 cm.
- 3
Amestecă ficatul cu chimionul, coriandrul, fulgii de ardei iute, piperul negru și jumătate din usturoi, apoi lasă-l 10 minute.
- 4
Încălzește jumătate din uleiul de măsline într-o tigaie mare antiaderentă, la foc mare.
- 5
Adaugă ardeiul gras și ardeiul iute și călește-i amestecând 3 minute, până se înmoaie ușor, apoi pune-i pe o farfurie.
- 6
Adaugă restul de ulei în tigaie și rumenește ficatul în două tranșe, câte 2-3 minute fiecare, amestecând, până se rumenește la exterior.
- 7
Pune înapoi în tigaie tot ficatul și ardeii, împreună cu restul de usturoi, și amestecă 1 minut.
- 8
Toarnă apa și jumătate din sucul de lămâie și gătește 2-3 minute, până când ficatul este bine făcut, la 71 °C / 160 °F, fără suc roz.
- 9
Condimentează cu sare și restul sucului de lămâie, presară pătrunjelul și servește fierbinte.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește mușchi de vită tăiat felii subțiri sau ficăței de pui în loc de ficat de vită, dacă preferi un gust mai blând; ficățeii de pui se gătesc puțin mai repede.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu un strat fin de ulei pulverizat, pentru o prăjire mai ușoară.
- Înlocuiește ardeiul iute verde cu mai mult ardei gras, pentru o variantă mai blândă care rămâne la fel de crocantă.
- Folosește suc de lămâie îmbuteliat dacă nu găsești lămâi proaspete, deși cel proaspăt dă un gust mai viu.
Păstrare
Preparatul e cel mai bun proaspăt, deoarece ficatul reîncălzit poate deveni tare și sfărâmicios. Pune resturile la frigider într-un recipient acoperit în cel mult 2 ore, consumă-le în 1–2 zile, reîncălzește-le până scot aburi și nu congela ficatul gătit.
Pregătire în avans
Curăță și taie ficatul și ardeii cu până la o zi înainte, păstrându-le separat în recipiente acoperite la frigider, apoi condimentează și gătește chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Ficat picant alexandrin la tigaie cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (233 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 273 kcal | 117 kcal |
| Proteine | 31,7 g | 13,6 g |
| Carbohidrați | 11,6 g | 5 g |
| din care zaharuri | 1,7 g | 0,7 g |
| Fibre | 1,3 g | 0,6 g |
| Grăsimi | 10,9 g | 4,7 g |
| din care saturate | 2,6 g | 1,1 g |
| Sodiu | 690 mg | 296 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
