Mellemøstlig & nordafrikansk · Frokost · Aftensmad
Krydret stegt lever fra Alexandria
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
Møre strimler af okselever brunet ved høj varme med hvidløg, grøn chili og spidskommen og afsluttet med et frisk skvæt citron. Den kraftige streetfood-klassiker fra Alexandria, lavet hjemme med mindre olie og masser af chili og peberfrugt.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 15 min.
- I alt
- 35 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 17% · Fedt 36% · Protein 47%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 600 g (ca. 1.3 lb)okselever
- 1 1/2 spsk20 golivenolie
- 6 fed18 ghvidløg, finthakket
- 2 mellemstore30 ggrøn chili, i tynde skiver
- 1 stor160 ggrøn peberfrugt, i strimler
- 1 1/2 tskstødt spidskommen
- 1 tskstødt koriander
- 1/2 tskchiliflager
- 1/2 tskstødt sort peber
- 1 tsk6 gsalt
- 3 spsk45 gcitronsaft
- 3 spsk45 gvand
- 1/3 kop10 gfrisk persille, hakket (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Skyl leveren, dup den tør og skær hinder og seje årer fra.
- 2
Skær leveren i tynde strimler på ca. 1 cm i bredden.
- 3
Vend leveren med spidskommen, koriander, chiliflager, sort peber og halvdelen af hvidløget, og lad den stå i 10 minutter.
- 4
Varm halvdelen af olivenolien op i en stor slip-let-pande ved høj varme.
- 5
Tilsæt peberfrugt og grøn chili, og svits under omrøring i 3 minutter, til de lige er møre, og læg dem så over på en tallerken.
- 6
Kom resten af olien på panden, og brun leveren i to omgange i 2-3 minutter ad gangen under omrøring, til den er brun udenpå.
- 7
Kom al leveren og peberfrugterne tilbage på panden med resten af hvidløget, og rør rundt i 1 minut.
- 8
Hæld vandet og halvdelen af citronsaften ved, og lad det koge i 2-3 minutter, til leveren er gennemstegt til 71 °C / 160 °F uden lyserød saft.
- 9
Smag til med salt og resten af citronsaften, drys persille over, og server varm.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug tyndt skåret oksemørbrad eller kyllingelever i stedet for okselever, hvis du foretrækker en mildere smag; kyllingelever steger lidt hurtigere.
- Skift olivenolien ud med et let sprøjt olie for en lettere stegning.
- Erstat den grønne chili med ekstra grøn peberfrugt for en mildere udgave, der stadig har masser af sprødhed.
- Brug citronsaft på flaske, hvis friske citroner er svære at finde, men frisk citronsaft giver en friskere smag.
Opbevaring
Retten smager bedst nylavet, da genopvarmet lever kan blive sej og grynet. Sæt rester på køl i en lukket beholder inden for 2 timer, spis dem inden for 1 til 2 dage, genopvarm dem, til de er rygende varme, og undgå at fryse den tilberedte lever.
Forbered i forvejen
Rens og skær leveren, og skær peberfrugt og chili ud op til en dag i forvejen. Opbevar dem hver for sig i lukkede beholdere i køleskabet, og krydr og steg lige inden servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Krydret stegt lever fra Alexandria med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Ingen af de store allergener i ingredienserne.
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (233 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 273 kcal | 117 kcal |
| Protein | 31,7 g | 13,6 g |
| Kulhydrater | 11,6 g | 5 g |
| heraf sukkerarter | 1,7 g | 0,7 g |
| Kostfibre | 1,3 g | 0,6 g |
| Fedt | 10,9 g | 4,7 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,6 g | 1,1 g |
| Natrium | 690 mg | 296 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
