Bliskowschodnia i północnoafrykańska · Obiad · Kolacja
Pikantna smażona wątróbka po aleksandryjsku
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
Delikatne paski wątróbki wołowej obsmażone na mocnym ogniu z czosnkiem, zielonymi papryczkami chili i kuminem, wykończone wyrazistą odrobiną cytryny. To wyrazisty klasyk ulicznej kuchni Aleksandrii, przygotowany w domu z mniejszą ilością oleju i dużą ilością papryki.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 35 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 17% · Tłuszcz 36% · Białko 47%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 600 g (ok. 1.3 lb)wątróbka wołowa
- 1 1/2 łyżki20 goliwa z oliwek
- 6 ząbków18 gczosnek, drobno posiekany
- 2 średnie30 gzielone papryczki chili, w cienkich plasterkach
- 1 duża160 gzielona papryka, pokrojona w paski
- 1 1/2 łyżeczkimielony kmin rzymski
- 1 łyżeczkamielona kolendra
- 1/2 łyżeczkipłatki chili
- 1/2 łyżeczkimielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka6 gsól
- 3 łyżki45 gsok z cytryny
- 3 łyżki45 gwoda
- 1/3 szklanki10 gświeża natka pietruszki, posiekana (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Opłucz wątróbkę, osusz ją i usuń błony oraz twarde żyłki.
- 2
Pokrój wątróbkę w cienkie paski o szerokości ok. 1 cm.
- 3
Wymieszaj wątróbkę z kminem, kolendrą, płatkami chili, czarnym pieprzem i połową czosnku, odstaw na 10 minut.
- 4
Rozgrzej połowę oliwy w dużej patelni z powłoką nieprzywierającą na dużym ogniu.
- 5
Dodaj paprykę i zielone chili, smaż, mieszając, 3 minuty, aż lekko zmiękną, po czym przełóż na talerz.
- 6
Wlej resztę oliwy na patelnię i obsmażaj wątróbkę w dwóch partiach po 2-3 minuty, mieszając, aż zrumieni się z zewnątrz.
- 7
Przełóż całą wątróbkę i paprykę z powrotem na patelnię, dodaj resztę czosnku i mieszaj 1 minutę.
- 8
Wlej wodę i połowę soku z cytryny i gotuj 2-3 minuty, aż wątróbka będzie dobrze wysmażona do 71 °C / 160 °F, bez różowego soku.
- 9
Dopraw solą i resztą soku z cytryny, posyp natką pietruszki i podawaj na gorąco.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli wolisz łagodniejszy smak, zamiast wątróbki wołowej użyj cienko pokrojonej polędwicy wołowej lub wątróbek drobiowych; wątróbki drobiowe smażą się nieco krócej.
- Zamiast oliwy z oliwek lekko spryskaj patelnię olejem, by danie było mniej tłuste.
- Zastąp zielone papryczki chili dodatkową papryką – wersja będzie łagodniejsza, a wciąż przyjemnie chrupiąca.
- Jeśli trudno o świeże cytryny, użyj soku z cytryny z butelki, choć świeży daje wyrazistszy smak.
Przechowywanie
Danie najlepiej smakuje od razu, bo odgrzewana wątróbka może stać się twarda i ziarnista. Resztki w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki, zjedz w ciągu 1–2 dni, odgrzej do momentu, aż będą bardzo gorące, i nie zamrażaj usmażonej wątróbki.
Przygotuj wcześniej
Wątróbkę oczyść i pokrój, a paprykę i papryczki posiekaj nawet dzień wcześniej; przechowuj je osobno w zamkniętych pojemnikach w lodówce, a przyprawiaj i smaż tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Pikantna smażona wątróbka po aleksandryjsku jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Składniki nie zawierają głównych alergenów.
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (233 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 273 kcal | 117 kcal |
| Białko | 31,7 g | 13,6 g |
| Węglowodany | 11,6 g | 5 g |
| w tym cukry | 1,7 g | 0,7 g |
| Błonnik | 1,3 g | 0,6 g |
| Tłuszcz | 10,9 g | 4,7 g |
| w tym nasycone | 2,6 g | 1,1 g |
| Sód | 690 mg | 296 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
