Lähi-itä ja Pohjois-Afrikka · Lounas · Päivällinen
Tulinen maksa Aleksandrian tapaan (Kebda Iskandarani)
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
Mureita naudanmaksasuikaleita, jotka paistetaan kuumalla pannulla valkosipulin, vihreiden chilien ja juustokuminan kanssa ja viimeistellään raikkaalla sitruunalla. Aleksandrian tulinen katuruokaklassikko kotikeittiössä vähemmällä öljyllä ja runsailla paprikoilla.
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 15 min
- Yhteensä
- 35 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 17% · Rasva 36% · Proteiini 47%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 600 g (noin 1,3 lb)naudanmaksa
- 1 1/2 rkl20 goliiviöljy
- 6 kynttä18 gvalkosipuli, hienonnettuna
- 2 keskikokoista30 gvihreät chilit, ohuina viipaleina
- 1 iso160 gvihreä paprika, suikaleina
- 1 1/2 tljauhettu juustokumina
- 1 tljauhettu korianteri
- 1/2 tlchilihiutaleet
- 1/2 tljauhettu mustapippuri
- 1 tl6 gsuola
- 3 rkl45 gsitruunamehu
- 3 rkl45 gvesi
- 1/3 kuppia10 gtuore persilja, hienonnettuna (valinnainen)
Valmistus
- 1
Huuhtele maksa, taputtele se kuivaksi ja poista kalvot ja sitkeät suonet.
- 2
Leikkaa maksa ohuiksi, noin 1 cm levyisiksi suikaleiksi.
- 3
Sekoita maksaan juustokumina, korianteri, chilihiutaleet, mustapippuri ja puolet valkosipulista ja anna maustua 10 minuuttia.
- 4
Kuumenna puolet oliiviöljystä isossa tarttumattomassa paistinpannussa kovalla lämmöllä.
- 5
Lisää paprika ja vihreät chilit ja paista sekoitellen 3 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät, ja nosta ne lautaselle.
- 6
Lisää loput öljystä pannulle ja ruskista maksa kahdessa erässä 2-3 minuuttia kerrallaan sekoitellen, kunnes se on pinnalta ruskistunut.
- 7
Palauta kaikki maksa ja paprikat pannulle lopun valkosipulin kanssa ja sekoittele 1 minuutti.
- 8
Kaada joukkoon vesi ja puolet sitruunamehusta ja kypsennä 2-3 minuuttia, kunnes maksan sisälämpötila on 71 °C / 160 °F eikä siitä valu vaaleanpunaista nestettä.
- 9
Mausta suolalla ja lopulla sitruunamehulla, ripottele pinnalle persilja ja tarjoa kuumana.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos pidät miedommasta mausta, käytä naudanmaksan sijaan ohueksi leikattua naudan ulkofileetä tai broilerin maksaa; broilerin maksa kypsyy hieman nopeammin.
- Korvaa oliiviöljy kevyellä öljysuihkeella, niin paistoksesta tulee kevyempi.
- Miedompaan mutta silti rapeaan versioon korvaa vihreät chilit lisäpaprikalla.
- Jos tuoreita sitruunoita ei löydy, käytä pullotettua sitruunamehua, vaikka tuore antaa raikkaamman maun.
Säilytys
Ruoka on parhaimmillaan tuoreena, sillä lämmitetty maksa voi muuttua sitkeäksi ja rakeiseksi. Siirrä tähteet kannelliseen astiaan jääkaappiin 2 tunnin kuluessa, syö 1–2 päivän sisällä ja kuumenna höyryävän kuumaksi. Älä pakasta kypsennettyä maksaa.
Ennakkoon valmistus
Puhdista ja leikkaa maksa sekä pilko paprikat ja chilit jopa päivää etukäteen. Säilytä ne erikseen kannellisissa astioissa jääkaapissa, ja mausta ja paista juuri ennen tarjoilua.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Tulinen maksa Aleksandrian tapaan (Kebda Iskandarani) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Aineksissa ei ole yleisimpiä allergeeneja.
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (233 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 273 kcal | 117 kcal |
| Proteiini | 31,7 g | 13,6 g |
| Hiilihydraatit | 11,6 g | 5 g |
| josta sokereita | 1,7 g | 0,7 g |
| Kuitu | 1,3 g | 0,6 g |
| Rasva | 10,9 g | 4,7 g |
| josta tyydyttynyttä | 2,6 g | 1,1 g |
| Natrium | 690 mg | 296 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
