Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Fígado picante salteado à moda de Alexandria
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
Tiras macias de fígado bovino seladas em fogo alto com alho, pimenta verde e cominho, finalizadas com um toque marcante de limão. É o clássico intenso da comida de rua de Alexandria, feito em casa com menos óleo e bastante pimentão.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 17% · Gorduras 36% · Proteínas 47%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 1.3 lb)fígado bovino
- 1 1/2 colher (sopa)20 gazeite de oliva
- 6 dentes18 galho, bem picado
- 2 médias30 gpimenta verde, em fatias finas
- 1 grande160 gpimentão verde, em tiras
- 1 1/2 colher (chá)cominho em pó
- 1 colher (chá)coentro em pó
- 1/2 colher (chá)pimenta calabresa em flocos
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá)6 gsal
- 3 colheres (sopa)45 gsuco de limão
- 3 colheres (sopa)45 gágua
- 1/3 xícara10 gsalsinha fresca, picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o fígado, seque bem e retire as membranas e os nervos mais duros.
- 2
Corte o fígado em tiras finas de cerca de 1 cm de largura.
- 3
Misture o fígado com o cominho, o coentro, a pimenta calabresa, a pimenta-do-reino e metade do alho e deixe descansar por 10 minutos.
- 4
Aqueça metade do azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo alto.
- 5
Junte o pimentão e a pimenta verde e salteie por 3 minutos, até amolecerem levemente, depois transfira para um prato.
- 6
Coloque o restante do azeite na frigideira e sele o fígado em duas levas, por 2-3 minutos cada, mexendo, até dourar por fora.
- 7
Volte todo o fígado e os pimentões para a frigideira com o restante do alho e mexa por 1 minuto.
- 8
Despeje a água e metade do suco de limão e cozinhe por 2-3 minutos, até o fígado ficar bem cozido a 71 °C / 160 °F, sem líquido rosado.
- 9
Tempere com o sal e o restante do suco de limão, salpique a salsinha e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use contrafilé em fatias finas ou fígado de frango no lugar do fígado bovino se preferir um sabor mais suave; o fígado de frango cozinha um pouco mais rápido.
- Troque o azeite de oliva por um leve spray de óleo para deixar o salteado mais leve.
- Substitua a pimenta verde por mais pimentão para uma versão mais suave, mas ainda bem crocante.
- Use suco de limão-siciliano industrializado se for difícil encontrar limões-sicilianos frescos, embora o fresco deixe o sabor mais vivo.
Armazenamento
Este prato fica melhor servido na hora, pois o fígado reaquecido pode ficar duro e granuloso. Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas, consuma em 1 a 2 dias, reaqueça até ficar bem quente e evite congelar o fígado cozido.
Preparo antecipado
Limpe e fatie o fígado e corte as pimentas e o pimentão com até um dia de antecedência, guardando-os separadamente em recipientes tampados na geladeira; tempere e cozinhe só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (233 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 273 kcal | 117 kcal |
| Proteínas | 31,7 g | 13,6 g |
| Carboidratos | 11,6 g | 5 g |
| dos quais açúcares | 1,7 g | 0,7 g |
| Fibras | 1,3 g | 0,6 g |
| Gorduras | 10,9 g | 4,7 g |
| das quais saturadas | 2,6 g | 1,1 g |
| Sódio | 690 mg | 296 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
