Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Foie épicé à l'alexandrine
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
De fines lanières de foie de bœuf saisies à feu vif avec de l'ail, des piments verts et du cumin, puis relevées d'un trait de citron. Le grand classique de la street food d'Alexandrie, préparé à la maison avec moins d'huile et beaucoup de poivrons.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 17% · Lipides 36% · Protéines 47%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 1,3 lb)foie de bœuf
- 1 1/2 c. à soupe20 ghuile d'olive
- 6 gousses18 gail, finement haché
- 2 moyens30 gpiments verts, émincés finement
- 1 gros160 gpoivron vert, coupé en lanières
- 1 1/2 c. à cafécumin en poudre
- 1 c. à cafécoriandre en poudre
- 1/2 c. à cafépiment en flocons
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 c. à café6 gsel
- 3 c. à soupe45 gjus de citron
- 3 c. à soupe45 geau
- 1/3 tasse10 gpersil frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le foie, séchez-le et retirez les membranes et les veines dures.
- 2
Coupez le foie en fines lanières d'environ 1 cm de large.
- 3
Mélangez le foie avec le cumin, la coriandre, le piment en flocons, le poivre noir et la moitié de l'ail, puis laissez reposer 10 minutes.
- 4
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu vif.
- 5
Ajoutez le poivron et les piments verts et faites-les sauter 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, puis réservez-les dans une assiette.
- 6
Versez le reste de l'huile dans la poêle et saisissez le foie en deux fois, 2 à 3 minutes par fournée, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur.
- 7
Remettez tout le foie et les poivrons dans la poêle avec le reste de l'ail et remuez 1 minute.
- 8
Versez l'eau et la moitié du jus de citron et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le foie atteigne 71 °C / 160 °F à cœur, sans jus rosé.
- 9
Assaisonnez avec le sel et le reste du jus de citron, parsemez de persil et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le foie de bœuf par de l'aloyau de bœuf finement tranché ou des foies de volaille pour un goût plus doux ; les foies de volaille cuisent un peu plus vite.
- Remplacez l'huile d'olive par une légère pulvérisation d'huile pour une poêlée plus légère.
- Remplacez les piments verts par davantage de poivron vert pour une version plus douce qui reste bien croquante.
- Utilisez du jus de citron en bouteille si vous ne trouvez pas de citrons frais, même si le jus frais apporte un goût plus vif.
Conservation
Ce plat se déguste de préférence tout juste préparé, car le foie réchauffé peut devenir dur et granuleux. Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, consommez-les sous 1 à 2 jours, réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants, et évitez de congeler le foie cuit.
À préparer à l'avance
Parez et tranchez le foie et coupez les poivrons jusqu'à la veille, en les conservant séparément dans des récipients couverts au réfrigérateur, puis assaisonnez et faites cuire juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (233 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 273 kcal | 117 kcal |
| Protéines | 31,7 g | 13,6 g |
| Glucides | 11,6 g | 5 g |
| dont sucres | 1,7 g | 0,7 g |
| Fibres | 1,3 g | 0,6 g |
| Lipides | 10,9 g | 4,7 g |
| dont acides gras saturés | 2,6 g | 1,1 g |
| Sodium | 690 mg | 296 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
