중동·북아프리카 요리 · 점심 · 저녁
알렉산드리아식 매콤 간 볶음
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
부드러운 소간을 가늘게 썰어 마늘, 풋고추, 커민과 함께 센 불에 볶은 뒤 레몬즙을 뿌려 상큼하게 마무리합니다. 알렉산드리아의 강렬한 길거리 음식을 기름은 줄이고 피망은 듬뿍 넣어 집에서 만들어 보세요.
- 준비
- 20분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 35분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 17% · 지방 36% · 단백질 47%
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재료
4인분- 600 g(약 1.3 lb)소간
- 1 1/2큰술20 g올리브유
- 6쪽18 g마늘(곱게 다진 것)
- 중간 크기 2개30 g풋고추(얇게 썬 것)
- 큰 것 1개160 g청피망(채 썬 것)
- 1 1/2작은술커민 가루
- 1작은술고수씨 가루(코리앤더 가루)
- 1/2작은술레드 페퍼 플레이크
- 1/2작은술후춧가루
- 1작은술6 g소금
- 3큰술45 g레몬즙
- 3큰술45 g물
- 1/3컵10 g생파슬리(다진 것) (선택)
만드는 법
- 1
간을 물에 헹궈 물기를 닦고 막이나 질긴 혈관을 제거합니다.
- 2
간을 폭 약 1 cm로 가늘게 썹니다.
- 3
간에 커민, 코리앤더, 레드 페퍼 플레이크, 후추, 마늘 절반을 넣고 버무려 10분간 둡니다.
- 4
큰 논스틱 팬에 올리브유 절반을 두르고 센 불로 달굽니다.
- 5
피망과 풋고추를 넣고 3분간 볶아 살짝 숨이 죽으면 접시에 덜어 둡니다.
- 6
팬에 남은 기름을 두르고 간을 두 번에 나누어 각각 2~3분씩 저어 가며 겉면이 노릇해질 때까지 볶습니다.
- 7
간과 피망, 고추를 모두 팬에 다시 넣고 남은 마늘을 넣어 1분간 볶습니다.
- 8
물과 레몬즙 절반을 붓고 2~3분간 익혀 간의 내부 온도가 71 °C / 160 °F에 이르고 분홍빛 육즙이 나오지 않을 때까지 익힙니다.
- 9
소금과 남은 레몬즙으로 간을 맞추고 파슬리를 뿌려 뜨겁게 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 더 순한 맛을 원하면 소간 대신 얇게 썬 소 등심이나 닭간을 사용하세요. 닭간은 조금 더 빨리 익습니다.
- 올리브유 대신 오일 스프레이를 살짝 뿌리면 더 가볍게 볶을 수 있습니다.
- 풋고추 대신 청피망을 더 넣으면 아삭함은 살리면서 덜 매운 맛이 됩니다.
- 생레몬을 구하기 어렵다면 시판 레몬즙을 써도 되지만, 생레몬이 더 상큼한 맛을 냅니다.
보관
다시 데운 간은 질기고 퍼석해질 수 있으니 바로 만들어 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 1~2일 안에 드세요. 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 가열하고, 조리한 간은 냉동하지 마세요.
미리 만들기
간 손질과 썰기, 피망 썰기는 최대 하루 전에 해 둘 수 있습니다. 각각 뚜껑 있는 용기에 따로 담아 냉장 보관했다가 먹기 직전에 양념해 조리하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (233g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 273 kcal | 117 kcal |
| 단백질 | 31.7 g | 13.6 g |
| 탄수화물 | 11.6 g | 5 g |
| 당류 | 1.7 g | 0.7 g |
| 식이섬유 | 1.3 g | 0.6 g |
| 지방 | 10.9 g | 4.7 g |
| 포화지방 | 2.6 g | 1.1 g |
| 나트륨 | 690 mg | 296 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
