مشرقِ وسطیٰ و شمالی افریقی · دوپہر کا کھانا · رات کا کھانا
اسکندریہ کی مصالحے دار بھنی ہوئی کلیجی
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
گائے کی کلیجی کی نرم پٹیاں لہسن، ہری مرچوں اور زیرے کے ساتھ تیز آنچ پر بھونی جاتی ہیں اور آخر میں لیموں کا تیز رس ڈالا جاتا ہے۔ یہ اسکندریہ کا چٹپٹا مشہور اسٹریٹ فوڈ ہے جو گھر پر کم تیل اور ڈھیر ساری مرچوں کے ساتھ بنایا گیا ہے۔
- تیاری
- 20 منٹ
- پکانا
- 15 منٹ
- کل وقت
- 35 منٹ
- افراد
- 4
کیلوریز کا ماخذ: کاربز 17% · چکنائی 36% · پروٹین 47%
اسے BerryFit میں ٹریک کریں اور دیکھیں کہ یہ آپ کے روزانہ ہدف میں کیسے فٹ ہوتا ہے۔ ایپ حاصل کریں ›
اجزاء
4 سرونگز کے لیے- 600 گرام (تقریباً 1.3 پاؤنڈ)600 گرامگائے کی کلیجی
- 1 1/2 کھانے کا چمچ20 گرامزیتون کا تیل
- 6 جوے18 گراملہسن، باریک کٹا ہوا
- 2 درمیانی30 گرامہری مرچیں، باریک کٹی ہوئی
- 1 بڑی160 گرامہری شملہ مرچ، لمبی کٹی ہوئی
- 1 1/2 چائے کا چمچپسا ہوا زیرہ
- 1 چائے کا چمچپسا ہوا دھنیا
- 1/2 چائے کا چمچکٹی لال مرچ
- 1/2 چائے کا چمچپسی کالی مرچ
- 1 چائے کا چمچ6 گرامنمک
- 3 کھانے کے چمچ45 گراملیموں کا رس
- 3 کھانے کے چمچ45 گرامپانی
- 1/3 کپ10 گرامتازہ اجمودا (پارسلے)، کٹا ہوا (اختیاری)
طریقہ
- 1
کلیجی کو دھو کر خشک کریں اور اس کی جھلی یا سخت رگیں نکال دیں۔
- 2
کلیجی کو تقریباً 1 سینٹی میٹر چوڑی پتلی پٹیوں میں کاٹ لیں۔
- 3
کلیجی میں زیرہ، دھنیا، کٹی لال مرچ، کالی مرچ اور آدھا لہسن ملا کر 10 منٹ کے لیے رکھ دیں۔
- 4
ایک بڑے نان اسٹک پین میں آدھا زیتون کا تیل تیز آنچ پر گرم کریں۔
- 5
شملہ مرچ اور ہری مرچیں ڈال کر 3 منٹ تک چلاتے ہوئے بھونیں یہاں تک کہ ہلکی نرم ہو جائیں، پھر انہیں پلیٹ میں نکال لیں۔
- 6
باقی تیل پین میں ڈالیں اور کلیجی کو دو حصوں میں، ہر حصہ 2-3 منٹ چلاتے ہوئے بھونیں یہاں تک کہ باہر سے براؤن ہو جائے۔
- 7
ساری کلیجی اور مرچیں باقی لہسن کے ساتھ دوبارہ پین میں ڈالیں اور 1 منٹ تک چلائیں۔
- 8
پانی اور آدھا لیموں کا رس ڈالیں اور 2-3 منٹ پکائیں یہاں تک کہ کلیجی اندر تک 71 °C / 160 °F پر پک جائے اور گلابی رس باقی نہ رہے۔
- 9
نمک اور باقی لیموں کا رس ڈالیں، اوپر سے اجمودا چھڑکیں اور گرم گرم پیش کریں۔
متبادل، محفوظ کرنا اور پہلے سے تیاری
متبادل
- اگر ہلکا ذائقہ پسند ہو تو گائے کی کلیجی کی جگہ باریک کٹا گائے کا سرلوئن یا مرغی کی کلیجی استعمال کریں؛ مرغی کی کلیجی تھوڑی جلدی پک جاتی ہے۔
- ڈش کو ہلکا رکھنے کے لیے زیتون کے تیل کی جگہ تیل کا ہلکا اسپرے استعمال کریں۔
- کم تیز ورژن کے لیے ہری مرچوں کی جگہ مزید ہری شملہ مرچ ڈالیں، اس سے کرنچ برقرار رہے گی۔
- اگر تازہ لیموں نہ ملیں تو بوتل والا لیموں کا رس استعمال کریں، البتہ تازہ رس زیادہ تازگی بھرا ذائقہ دیتا ہے۔
محفوظ کرنا
یہ ڈش تازہ کھانا بہترین ہے کیونکہ دوبارہ گرم کی گئی کلیجی سخت اور دانے دار ہو سکتی ہے۔ بچا ہوا کھانا 2 گھنٹے کے اندر ڈھکے ڈبے میں فریج میں رکھیں، 1 سے 2 دن میں کھا لیں، بھاپ نکلنے تک خوب گرم کریں اور پکی ہوئی کلیجی کو فریز نہ کریں۔
پہلے سے تیاری
کلیجی صاف کر کے کاٹ لیں اور مرچیں ایک دن پہلے تک کاٹ کر الگ الگ ڈھکے ڈبوں میں فریج میں رکھیں، پھر پیش کرنے سے ذرا پہلے مصالحہ لگا کر پکائیں۔
غذائی اقدار اصل ترکیب کے مطابق ہیں۔
اسے BerryFit میں ٹریک کریں
اسکندریہ کی مصالحے دار بھنی ہوئی کلیجی کو ایک ٹیپ میں لاگ کریں اور دیکھیں کہ یہ آج کی باقی کیلوریز میں کیسے فٹ ہوتا ہے۔
یا Coach Berry سے اسے بدلنے کو کہیں
الرجی کے اجزاء اور غذائیت
اجزاء میں کوئی بڑا الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں۔
پیک شدہ اجزاء کے لیبل پر الرجی کے اجزاء اور اپنی خوراک کے لیے موزونیت ضرور چیک کریں۔
مکمل غذائیت
| فی سرونگ (233 گرام) | فی 100 گرام | |
|---|---|---|
| کیلوریز | 273 کلو کیلوری | 117 کلو کیلوری |
| پروٹین | 31.7 گرام | 13.6 گرام |
| کاربوہائیڈریٹس | 11.6 گرام | 5 گرام |
| جن میں شکر | 1.7 گرام | 0.7 گرام |
| فائبر | 1.3 گرام | 0.6 گرام |
| چکنائی | 10.9 گرام | 4.7 گرام |
| جن میں سیچوریٹڈ | 2.6 گرام | 1.1 گرام |
| سوڈیم | 690 ملی گرام | 296 ملی گرام |
غذائیت USDA FoodData Central کے ڈیٹا سے حساب کی گئی ہے اور آپ کے پکائے گئے کھانے سے مختلف ہو سکتی ہے۔
