食材
4 人份- 1/2杯60 克中筋面粉
- 1/4杯30 克木薯淀粉
- 3/4杯180 克水
- 1/2小勺盐
- 4个（大）200 克鸡蛋
- 3根45 克葱，切细葱花
- 2小勺9 克植物油
- 2大勺32 克酱油
- 1大勺15 克是拉差辣椒酱 (可选)
做法步骤
- 1
在碗中将面粉、木薯淀粉和一半的盐搅拌均匀。
- 2
逐渐加入水并搅拌，直到形成稀薄、顺滑、无颗粒的面糊。
- 3
将面糊静置10分钟。
- 4
在另一个碗中，将鸡蛋与葱花和剩余的盐一起打散。
- 5
将24–26厘米的不粘锅用中火加热，刷上四分之一的油。
- 6
搅匀面糊，倒入四分之一，转动锅子使其薄薄铺满锅底。
- 7
煎约1½–2分钟，至饼皮定型、边缘翘起，翻面再煎30秒；滑出盛入盘中。
- 8
将四分之一的蛋液倒入锅中，摊开至与饼皮同样大小。
- 9
立即将饼皮盖在蛋液上，轻轻按压使两者粘合。
- 10
煎约1–2分钟，至蛋液完全凝固、没有流动的部分，翻面再煎30秒。
- 11
将饼皮连同里面的蛋紧紧卷起，移到砧板上。
- 12
用剩余的油、面糊和蛋液重复以上步骤，共做4卷。
- 13
将每卷切成4–5段。
- 14
搭配酱油蘸食，喜欢的话可另配是拉差辣椒酱。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用糯米粉代替中筋面粉，并改用溜酱油（tamari）或标明无麸质的酱油，同时确认是拉差辣椒酱也标明无麸质。
- 如果想要口味淡一些，蘸食时可用低钠酱油。
- 手边没有葱的话，可以换成切碎的细香葱或一小把嫩菠菜。
- 买不到木薯淀粉时可用玉米淀粉代替，不过饼皮会稍微不那么Q弹。
保存方法
蛋饼最好趁饼皮柔软微脆时现吃。吃剩的请在2小时内装入密封容器冷藏，并于3天内吃完；重新加热时放入抹了少许油的平底锅中，加热至热透冒气。不建议冷冻，因为蛋会变得像橡胶一样韧。
提前准备
面糊最多可提前一天调好，盖好放冰箱冷藏，使用前充分搅匀。葱花也可以提前切好，但打蛋和煎饼最好在上桌前再做。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录台式蛋饼，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质蛋类大豆亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（140 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 181 千卡 | 129 千卡 |
| 蛋白质 | 8.7 克 | 6.2 克 |
| 碳水化合物 | 19.7 克 | 14.1 克 |
| 其中糖 | 0.8 克 | 0.6 克 |
| 膳食纤维 | 0.8 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 7.2 克 | 5.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.8 克 | 1.3 克 |
| 钠 | 805 毫克 | 575 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
