食材
4 人份- 400 克浸泡好的整片鱼排，带皮带骨（可食部分约 340 克）咸鳕鱼（已浸泡脱盐）
- 约 1/4 茶匙，已含在鳕鱼中浸泡后鳕鱼中残留的盐（无需另加）
- 4 杯，煮后倒掉1,000 克水（煮鳕鱼用） (可选)
- 1 片，煮后丢弃月桂叶 (可选)
- 3 个中等大小500 克土豆（蜡质或通用型）
- 2 汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 1/8 茶匙盐
- 2 个中等大小300 克洋葱，切细丝
- 3 瓣9 克大蒜，切末
- 6 个大的300 克鸡蛋
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1/2 杯15 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 12 颗40 克去核黑橄榄
做法步骤
- 1
将烤箱预热至 220 °C（425 °F），两个烤盘铺上烘焙纸。
- 2
土豆去皮，切成约 3 毫米粗的极细条。
- 3
将土豆条用冷水冲洗，再用干净的毛巾彻底擦干。
- 4
土豆条与 1 汤匙橄榄油和盐拌匀，单层铺在两个烤盘上。
- 5
烤 20–25 分钟，中途翻拌一次，直至金黄酥脆。
- 6
烤土豆的同时，在宽口锅中将水和月桂叶煮至微沸。
- 7
放入脱盐鳕鱼，小火煮 5–6 分钟，至鱼肉完全变白、能轻松散开。
- 8
捞出鳕鱼，倒掉煮鱼水并丢弃月桂叶。
- 9
鳕鱼稍微放凉后撕成细碎，去掉鱼皮和鱼骨。
- 10
尝一小块：鳕鱼腌制后仍带有一些咸味，因此整道菜无需再加盐。
- 11
在大号不粘煎锅中用中小火加热剩下的 1 汤匙橄榄油。
- 12
放入洋葱炒约 10 分钟，勤翻动，至变软并呈淡金黄色。
- 13
加入蒜末炒 1 分钟至出香味。
- 14
拌入鳕鱼碎，炒 3 分钟，使其吸收洋葱的香味。
- 15
在碗中将鸡蛋与黑胡椒一起打散。
- 16
将烤好的土豆条轻轻拌入鳕鱼中，转小火。
- 17
倒入蛋液，轻轻翻拌 2–3 分钟，至鸡蛋刚刚凝固、不再呈液态。
- 18
离火，拌入大部分欧芹，上桌前在表面撒上黑橄榄和剩余的欧芹。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到咸鳕鱼，可用新鲜鳕鱼或黑线鳕代替；新鲜鱼不含盐，需按口味加一小撮盐调味。
- 想更快完成，可用市售细薯条代替烤箱烤制的土豆细条；如需保持无麸质，请选择标有无麸质的包装。
- 可用绿橄榄或少许刺山柑代替黑橄榄，带来不同的咸鲜风味。
- 加鳕鱼时一并拌入一把嫩菠菜，增加蔬菜和分量。
保存方法
布拉斯式鳕鱼最好现做现吃，放置后土豆会变软、鸡蛋会变硬。剩余部分请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，小火加热至热透冒气即可；不适合冷冻。
提前准备
提前1至2天将咸鳕鱼放入冰箱浸泡脱盐；最多可提前一天将鳕鱼煮好并拆成碎块，加盖冷藏。土豆细条和洋葱请在上桌前不久烤好、炒好，鸡蛋则在最后一刻加入。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录布拉斯式鳕鱼（葡萄牙咸鳕鱼炒蛋配土豆），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 鱼类蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（384 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 371 千卡 | 97 千卡 |
| 蛋白质 | 28.1 克 | 7.3 克 |
| 碳水化合物 | 29.2 克 | 7.6 克 |
| 其中糖 | 5.1 克 | 1.3 克 |
| 膳食纤维 | 3.8 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 15.8 克 | 4.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.7 克 | 1 克 |
| 钠 | 497 毫克 | 129 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
