食材
4 人份- 4杯500 克韩式年糕片（年糕汤专用）
- 7盎司200 克瘦牛后腿肉
- 8 1/2杯2,000 克水
- 4瓣12 克大蒜，切末
- 2汤匙36 克韩式汤用酱油（汤酱油）
- 1茶匙5 克香油（烘焙芝麻油）
- 2个（大）100 克鸡蛋
- 2根30 克小葱，斜切
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 2张5 克烤海苔片，捏碎 (可选)
做法步骤
- 1
将年糕冲洗干净；如果年糕较硬或是冷冻的，放入一碗冷的自来水（不要用配方中的水）中浸泡20分钟。
- 2
将牛肉逆纹切成一口大小的薄条。
- 3
大锅中放入香油，中火加热。
- 4
放入牛肉和蒜末翻炒约3分钟，至牛肉不再呈粉红色。
- 5
倒入水，煮至沸腾。
- 6
转小火炖煮25分钟，期间撇去浮沫，直至牛肉软嫩。
- 7
用汤用酱油和盐调味，尝味后再调整。
- 8
将年糕沥干，放入微滚的汤中。
- 9
煮5至7分钟，至年糕变软并浮上汤面。
- 10
将鸡蛋在小碗中打散。
- 11
将蛋液以细流缓缓淋入汤中，等待30秒后轻轻搅动，再煮1分钟至蛋液完全凝固。
- 12
放入葱段拌匀，关火。
- 13
盛入碗中，撒上黑胡椒粉，如有海苔碎也一并撒上。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用标有无麸质的溜酱油（tamari）代替韩式汤用酱油，并选择标有无麸质、仅含大米的年糕。
- 用切薄片的香菇代替牛肉，用蔬菜高汤代替水，即可做成同样鲜香的素食版。
- 如果买不到韩式汤用酱油，可用普通生抽代替。生抽咸度较低、颜色稍深，所以请逐量添加，不够的咸味再用盐调味。
- 放小葱时一并拌入几把嫩菠菜，让每碗都多一份蔬菜。
保存方法
这道汤最好现做现吃，因为放久了年糕会吸收汤汁，变得软烂。如有剩余，请在2小时内放入冰箱冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热至热气腾腾。煮好的汤不要冷冻，因为年糕和鸡蛋解冻后口感不佳。
提前准备
牛肉汤可提前最多3天做好，加盖冷藏，或冷冻保存最多3个月。准备食用时重新煮沸，上桌前再放入年糕和鸡蛋。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆芝麻蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（722 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 416 千卡 | 58 千卡 |
| 蛋白质 | 22.3 克 | 3.1 克 |
| 碳水化合物 | 67.3 克 | 9.3 克 |
| 其中糖 | 0.3 克 | 0 克 |
| 膳食纤维 | 1.6 克 | 0.2 克 |
| 脂肪 | 6.5 克 | 0.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.6 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 895 毫克 | 124 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
