Китайська · обід · Вечеря
Локшина дань-дань
担担面 (Dàndàn miàn)
Пружна пшенична локшина в горіховому, пікантно-оніміючому соусі з чилі та кунжутом, з ароматною хрусткою підсмаженою пісною свининою та ніжним бок-чоєм. Легша версія класичної сичуанської вуличної страви, що зберігає весь її вогонь.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 20 хв
- Загалом
- 35 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 46% · Жири 32% · Білки 22%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 300 гСуха пшенична локшина
- 300 гПісний свинячий фарш
- 1 ст. л.14 гАрахісова олія
- 3 зубчики9 гЧасник, дрібно нарізаний
- 1 шматочок завбільшки з великий палець10 гСвіжий імбир, дрібно нарізаний
- 2 ст. л.30 гКвашена гірчична зелень (суй мі я цай) (за бажанням)
- 1 ст. л.15 гРисове вино Шаосін
- 2 ст. л.32 гСвітлий соєвий соус зі зниженим вмістом солі
- 1/2 ч. л.Темний соєвий соус
- 2 ст. л.30 гКитайська кунжутна паста або тахіні
- 2 ст. л.26 гОлія чилі з осадом
- 1 ст. л.15 гЧорний оцет Чженьцзян
- 1 ч. л.Мелений сичуанський перець, підсмажений
- 1 ч. л.Цукор
- 1/4 склянки60 гГаряча вода з-під локшини
- 4 качанчики400 гМіні бок-чой, розрізаний навпіл
- 2 шт.30 гЗелена цибуля, тонко нарізана
- 2 ст. л.20 гСмажений арахіс, подрібнений (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Доведіть до кипіння велику каструлю води для локшини та зелені.
- 2
Розігрійте арахісову олію у воку або на сковороді на середньо-сильному вогні.
- 3
Додайте фарш і смажте, розбиваючи грудочки, 6-8 хвилин, доки він не підрум'яниться, не стане злегка хрустким і не прогріється до 71 °C / 160 °F.
- 4
Вмішайте часник, імбир і квашену гірчичну зелень (якщо використовуєте) та смажте 1 хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте вино Шаосін і темний соєвий соус, готуйте 1-2 хвилини, доки рідина не вбереться, потім відкладіть свинину.
- 6
У мисці збийте світлий соєвий соус, кунжутну пасту, олію чилі, чорний оцет, мелений сичуанський перець і цукор.
- 7
Бланшуйте бок-чой у киплячій воді 1-2 хвилини, доки він не стане м'яким, потім вийміть.
- 8
Зваріть локшину в тій самій воді згідно з інструкцією на упаковці, приблизно 4-5 хвилин, до м'якості.
- 9
Наберіть 1/4 склянки гарячої води з-під локшини та вмішайте її в соус до однорідності, потім відцідіть локшину.
- 10
Розкладіть соус у 4 миски, додайте локшину та бок-чой.
- 11
Зверху викладіть свинину, зелену цибулю та подрібнений арахіс (якщо використовуєте), добре перемішайте перед їжею.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для веганської версії замініть свинину дрібно нарізаними смаженими грибами шиітаке або розкришеним твердим тофу; перевірте, щоб квашена гірчична зелень і олія чилі не містили продуктів тваринного походження.
- Якщо не знайдете китайську кунжутну пасту, чудово підійде тахіні, а для більш горіхового смаку — гладка арахісова паста без цукру.
- Замініть рисове вино Шаосін сухим хересом або не додавайте його зовсім, натомість влийте трохи води з-під локшини.
- Замість свинини можна взяти пісний курячий чи індичий фарш і готувати його до 74 °C / 165 °F.
Зберігання
Поставте залишки в холодильник протягом 2 годин, зберігаючи свинину, соус і локшину в окремих герметичних контейнерах, і використайте протягом 3–4 днів; свинину розігрівайте, доки вона не стане гарячою, з парою. Локшину та бок-чой найкраще їсти одразу, бо вони розм'якають, тож варіть їх безпосередньо перед подаванням.
Приготування заздалегідь
Обсмажте свинячу начинку й змішайте соус (без води з-під локшини) за 3 дні наперед і зберігайте обидва накритими в холодильнику. Перед подаванням розігрійте свинину до гарячого стану з парою, потім зваріть локшину й зелень і розведіть соус гарячою водою з-під локшини.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Локшина дань-дань» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСояКунжутАрахісСульфітиГірчиця
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (313 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 535 ккал | 171 ккал |
| Білки | 30,5 г | 9,7 г |
| Вуглеводи | 61,8 г | 19,7 г |
| з них цукри | 3,1 г | 1 г |
| Клітковина | 3,5 г | 1,1 г |
| Жири | 18,9 г | 6 г |
| з них насичені | 5,1 г | 1,6 г |
| Натрій | 457 мг | 146 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
