Корейская · Завтрак · Обед · Ужин
Ттоккук (корейский суп с рисовыми клёцками)
떡국 (Tteokguk)
Упругие ломтики рисовых клёцек, томлённые в прозрачном насыщенном говяжьем бульоне с лентами яйца и зелёным луком. Этот согревающий суп по традиции едят на корейский Новый год; здесь он приготовлен с постной говядиной и минимумом масла.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 65% · Жиры 14% · Белки 21%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 стакана500 гНарезанные корейские рисовые клёцки (ттоккук тток)
- 7 унций200 гПостная говядина (верхняя часть огузка)
- 8 1/2 стакана2 000 гВода
- 4 зубчика12 гЧеснок, мелко нарубленный
- 2 ст. л.36 гКорейский соевый соус для супов (кук-канджан)
- 1 ч. л.5 гКунжутное масло из обжаренных семян
- 2 крупных100 гЯйца
- 2 стебля30 гЗелёный лук, нарезанный наискосок
- 1/2 ч. л.Соль
- 1/4 ч. л.Молотый чёрный перец
- 2 листа5 гЛисты жареных водорослей (ким), раскрошенные (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте рисовые клёцки и, если они твёрдые или замороженные, замочите их на 20 минут в миске с холодной водопроводной водой (не из воды для рецепта).
- 2
Нарежьте говядину поперёк волокон тонкими полосками на один укус.
- 3
Разогрейте кунжутное масло в большой кастрюле на среднем огне.
- 4
Добавьте говядину и чеснок и обжаривайте, помешивая, около 3 минут, пока мясо не перестанет быть розовым.
- 5
Влейте воду и доведите до кипения.
- 6
Убавьте огонь и варите на слабом огне 25 минут, снимая пену, пока говядина не станет мягкой.
- 7
Приправьте бульон соевым соусом для супов и солью, затем попробуйте и при необходимости доведите до вкуса.
- 8
Слейте воду с рисовых клёцек и добавьте их в кипящий бульон.
- 9
Варите 5–7 минут, пока клёцки не станут мягкими и не всплывут.
- 10
Взбейте яйца в небольшой миске.
- 11
Медленно влейте яйца в суп тонкой струйкой, подождите 30 секунд, затем аккуратно перемешайте и варите ещё 1 минуту, пока яйцо полностью не схватится.
- 12
Добавьте зелёный лук, перемешайте и выключите огонь.
- 13
Разлейте суп по тарелкам и посыпьте чёрным перцем и раскрошенными водорослями, если используете.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта замените соевый соус для супов на тамари с пометкой «без глютена» и выбирайте рисовые клёцки с такой же пометкой, содержащие только рис.
- Замените говядину тонко нарезанными грибами шиитаке, а воду — овощным бульоном: получится вариант без мяса с насыщенным вкусом.
- Если не удалось найти корейский соевый соус для супов, возьмите обычный светлый соевый соус. Он менее солёный и чуть темнее, поэтому добавляйте его постепенно, а недостающую солёность восполните солью по вкусу.
- Вместе с зелёным луком добавьте несколько горстей молодого шпината — так в каждой порции будет больше овощей.
Хранение
Этот суп лучше есть сразу: со временем рисовые клёцки впитывают бульон и становятся мягкими и разваренными. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня, разогревая до горячего состояния. Готовый суп не замораживайте: рисовые клёцки и яйцо плохо переносят разморозку.
Заготовка заранее
Говяжий бульон можно приготовить за 3 дня и хранить под крышкой в холодильнике или заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей доведите его до кипения и добавьте рисовые клёцки и яйцо.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Ттоккук (корейский суп с рисовыми клёцками)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояКунжутЯйца
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (722 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 416 ккал | 58 ккал |
| Белки | 22,3 г | 3,1 г |
| Углеводы | 67,3 г | 9,3 г |
| в т. ч. сахара | 0,3 г | 0 г |
| Клетчатка | 1,6 г | 0,2 г |
| Жиры | 6,5 г | 0,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,6 г | 0,2 г |
| Натрий | 895 мг | 124 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
