Японская · Завтрак · Обед · Ужин
Сиодзакэ (японский лосось, запечённый с солью)
塩鮭 (Shiozake)
Филе лосося слегка просаливают, а затем запекают на гриле, пока кожа не станет хрустящей, а мякоть — нежной и слоистой. Традиционно подаётся со свежетёртым дайконом и долькой лимона. Это лёгкое, богатое белком блюдо — неизменная часть японского завтрака.
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 10 мин
- Всего
- 50 мин
- Порций
- 2
Источники калорий: Углеводы 5% · Жиры 56% · Белки 39%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 2- 2 куска (примерно по 150 г)Филе лосося с кожей
- 1/2 ч. л.Мелкая морская соль
- 1 ст. л.15 гСаке (по желанию)
- 1 кусок (примерно 5 см)100 гДайкон, очищенный
- 1/2 лимона, нарезанного дольками40 гЛимон
Приготовление
- 1
Промокните филе лосося бумажными полотенцами.
- 2
Равномерно посыпьте солью каждое филе с обеих сторон.
- 3
Выложите филе на тарелку, накройте и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы соль вытянула влагу и пропитала рыбу.
- 4
Разогрейте гриль духовки или японский гриль для рыбы на максимум, застелите противень фольгой.
- 5
Промокните чистыми бумажными полотенцами жидкость, выделившуюся на филе.
- 6
По желанию смажьте саке сторону филе без кожи, чтобы смягчить рыбный запах.
- 7
Выложите филе на противень кожей вверх и запекайте на гриле 5 минут, пока кожа не покроется пузырьками и не станет хрустящей.
- 8
Осторожно переверните филе и запекайте ещё 3–5 минут, пока мякоть не будет легко расслаиваться, а температура в самой толстой части не достигнет 63 °C / 145 °F.
- 9
Пока лосось готовится, мелко натрите дайкон и слегка отожмите часть сока.
- 10
Подавайте каждое филе с небольшой горкой тёртого дайкона и долькой лимона.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если саке нет под рукой, замените его мирином или небольшим количеством рисового уксуса; учтите, что мирин добавит лёгкую сладость.
- Вместо лосося можно взять филе форели или скумбрии с кожей; время запекания регулируйте по толщине рыбы.
- Если дайкон трудно найти, замените его мелко натёртым красным редисом или небольшой горстью тонко нарезанного огурца.
- Если нет гриля или функции верхнего жара в духовке, жарьте филе на сухой антипригарной сковороде на огне выше среднего, сначала кожей вниз.
Хранение
Уберите оставшийся лосось в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней. Разогревайте бережно, до тех пор пока он не станет горячим и не пойдёт пар, или разберите холодным на кусочки и добавьте в рис или онигири. Тёртый дайкон лучше всего есть свежим, поэтому натирайте его прямо перед подачей.
Заготовка заранее
Филе можно посолить и хранить накрытым в холодильнике до одного дня перед запеканием; перед приготовлением хорошо промокните его насухо.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Сиодзакэ (японский лосось, запечённый с солью)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Рыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (222 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 327 ккал | 147 ккал |
| Белки | 31,1 г | 14 г |
| Углеводы | 3,9 г | 1,8 г |
| в т. ч. сахара | 1,8 г | 0,8 г |
| Клетчатка | 1,4 г | 0,6 г |
| Жиры | 20,2 г | 9,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 4,6 г | 2,1 г |
| Натрий | 681 мг | 307 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
