Корейская · Обед · Ужин
Соллонтан (корейский суп на говяжьих костях)
설렁탕
Молочно-белый, мягко приправленный бульон из говяжьих костей, томлённый долго на слабом огне, с нежными ломтиками постной грудинки, мягкой редькой, тонкой лапшой и большим количеством свежего зелёного лука. Каждую порцию солят и перчат прямо за столом — как в классических супных Сеула.
- Подготовка
- 135 мин
- Готовка
- 385 мин
- Всего
- 520 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 53% · Жиры 12% · Белки 35%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1,5 кг, после варки выбросить1 500 гГовяжьи кости (голяшка или мосол) (по желанию)
- 400 гПостная говяжья грудинка, зачищенная
- около 16 стаканов, слить4 000 гХолодная вода для замачивания и бланширования (по желанию)
- около 19 стаканов4 500 гВода для варки
- 1 большой кусок300 гКорейская редька (му), очищенная
- 1 средняя луковица, удалить при процеживании150 гРепчатый лук, разрезанный пополам (по желанию)
- 6 зубчиков, удалить при процеживании18 гЗубчики чеснока, очищенные (по желанию)
- 200 г сухой (около 560 г в отваренном и откинутом виде)Сомён (тонкая пшеничная лапша)
- около 8 стаканов, слить2 000 гВода для варки лапши (по желанию)
- 4 стебля60 гЗелёный лук, мелко нарезанный
- 3/4 ч. л.5 гМорская соль
- 1/2 ч. л.Молотый чёрный перец
Приготовление
- 1
Сложите кости в большую миску, залейте примерно 3 литрами холодной воды для замачивания и оставьте на 2 часа, один раз сменив воду, чтобы вышла кровь.
- 2
Слейте воду, переложите кости в большую кастрюлю, залейте оставшимся 1 литром воды для бланширования и добавьте ещё, чтобы покрыть их, и варите на сильном огне 10 минут.
- 3
Откиньте кости, воду вылейте, промойте кости и кастрюлю от пены.
- 4
Верните кости в кастрюлю, залейте 4,5 литрами воды для варки и доведите до кипения.
- 5
Убавьте огонь и варите, частично накрыв крышкой, 4 1/2 часа, регулярно снимая жир и пену; если кости оголяются, подливайте немного горячей воды.
- 6
Добавьте в кастрюлю грудинку, целую редьку, лук и чеснок.
- 7
Варите ещё 90 минут, пока грудинка не станет мягкой и не прогреется внутри минимум до 71 °C / 160 °F, а бульон не станет мутно-белым.
- 8
Выньте грудинку и редьку и дайте им немного остыть; лук, чеснок и кости выбросьте.
- 9
Процедите бульон и снимите с поверхности как можно больше жира половником или жироотделителем.
- 10
Нарежьте грудинку тонкими ломтиками поперёк волокон, а редьку — тонкими квадратиками.
- 11
В отдельной кастрюле доведите до кипения 2 литра воды для лапши, варите сомён 3 минуты, затем откиньте и промойте холодной водой.
- 12
Верните нарезанную грудинку и редьку в горячий бульон и прогрейте 2 минуты.
- 13
Разложите лапшу по тарелкам, залейте бульоном с говядиной и редькой и посыпьте зелёным луком.
- 14
Подавайте с солью и чёрным перцем отдельно, чтобы каждый приправил свою порцию по вкусу, пробуя перед тем, как добавить ещё.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта замените сомён рисовой лапшой — все остальные ингредиенты здесь и так не содержат глютена.
- Вместо лапши подайте суп с небольшой порцией отварного круглозёрного или бурого риса, как это делают во многих сеульских супных заведениях.
- Замените корейскую редьку дайконом: его проще найти, а при варке он становится таким же мягким и нежным.
- Если предпочитаете более постное мясо с чуть более упругой текстурой, возьмите вместо грудинки говяжью голяшку.
Хранение
Уберите бульон, говядину и редьку в холодильник в течение 2 часов и используйте в течение 3–4 дней, разогревая до появления пара. Лапшу храните отдельно: в бульоне она разваривается, поэтому её лучше варить непосредственно перед подачей. Процеженный бульон (без лапши) хорошо переносит заморозку — около 3 месяцев.
Заготовка заранее
Приготовьте бульон, грудинку и редьку за день, затем оставьте на ночь в холодильнике, чтобы перед разогревом снять застывший жир. Лапшу сварите, а зелёный лук нарежьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Соллонтан (корейский суп на говяжьих костях)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Глютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 456 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 326 ккал | 22 ккал |
| Белки | 28,1 г | 1,9 г |
| Углеводы | 42,8 г | 2,9 г |
| в т. ч. сахара | 2,2 г | 0,2 г |
| Клетчатка | 1,7 г | 0,1 г |
| Жиры | 4,5 г | 0,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,6 г | 0,1 г |
| Натрий | 810 мг | 56 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
