Латиноамериканская и карибская · Завтрак · Обед · Закуска
Бразильская тапиока с курицей, помидорами и моцареллой
Tapioca de frango com queijo
Тягучие, естественно безглютеновые лепёшки из увлажнённого тапиокового крахмала, который сам схватывается на сухой сковороде, с начинкой из сочной рваной курицы, свежих помидоров и небольшого количества расплавленной моцареллы.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 45 мин
- Порций
- 2
Источники калорий: Углеводы 61% · Жиры 15% · Белки 24%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 2- 1 1/4 стакана160 гтапиоковый крахмал (тапиоковая мука)
- 1/3 стакана80 гвода, для увлажнения крахмала
- 1/2 ч. л., разделитьсоль
- 1 небольшое филе200 гкуриное филе без кожи
- 3 стакана750 гвода, для варки
- 1 средний120 гпомидор, нарезанный кубиками
- 1/2 стакана60 гмоцарелла пониженной жирности, натёртая
- 2 стебля15 гзелёный лук, тонко нарезанный
- 1 ч. л.сушёный орегано
- 1/4 ч. л.чёрный перец
Приготовление
- 1
Положите куриное филе в небольшую кастрюлю, залейте 3 стаканами воды и добавьте 1/4 ч. л. соли.
- 2
Доведите до слабого кипения и варите 15–18 минут, пока в самой толстой части температура не достигнет 74 °C / 165 °F.
- 3
Выньте курицу, дайте ей немного остыть, затем разберите на волокна двумя вилками; бульон вылейте.
- 4
Смешайте курицу с помидором, зелёным луком, орегано и чёрным перцем.
- 5
Насыпьте тапиоковый крахмал и оставшиеся 1/4 ч. л. соли в миску и понемногу вливайте 1/3 стакана воды, растирая пальцами, пока масса не станет похожа на влажный рассыпчатый песок.
- 6
Оставьте крахмал на 10 минут, затем протрите через сито, чтобы получился мелкий воздушный порошок.
- 7
Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием (около 20 см) на среднем огне; масло не нужно.
- 8
Просейте четверть крахмала ровным слоем на сковороду, слегка прижимая лопаткой, чтобы покрыть дно без просветов.
- 9
Жарьте 1–2 минуты, пока крахмал не спечётся в единый белый блин и края не начнут приподниматься.
- 10
Переверните блин и жарьте ещё 30 секунд.
- 11
Выложите четверть куриной начинки и четверть моцареллы на одну половину блина.
- 12
Сложите блин пополам и жарьте около 1 минуты, пока сыр не расплавится.
- 13
Повторите с оставшимся крахмалом и начинкой, чтобы получилось 4 тапиоки, и подавайте тёплыми.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для вегетарианского варианта замените курицу размятой чёрной фасолью или обжаренными грибами, приправленными тем же орегано и перцем.
- Для варианта без молочных продуктов замените моцареллу тёртым безлактозным растительным сыром или небольшим количеством размятого авокадо, добавленного после приготовления.
- Чтобы сэкономить время, вместо варки филе возьмите остатки курицы гриль; если блюдо должно оставаться без глютена, выбирайте курицу с маркировкой «без глютена».
- Готовую увлажнённую гому из тапиоки (продаётся в бразильских магазинах) можно использовать вместо крахмала и воды — тогда этапы увлажнения и выдерживания не нужны.
Хранение
Тапиоку лучше есть сразу, тёплой: со временем блинчики становятся резиновыми и жёсткими. Оставшуюся куриную начинку уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа и храните до 3–4 дней, а перед подачей прогревайте до тех пор, пока от неё не пойдёт пар. Собранные блинчики не замораживайте.
Заготовка заранее
Курицу можно отварить, разобрать на волокна и приправить за 3 дня до подачи и хранить накрытой в холодильнике. Увлажнённый и просеянный крахмал тоже можно хранить несколько дней в холодильнике в герметичном контейнере, а блинчики жарить непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Бразильская тапиока с курицей, помидорами и моцареллой» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Молоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (695 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 513 ккал | 74 ккал |
| Белки | 30,5 г | 4,4 г |
| Углеводы | 76,8 г | 11,1 г |
| в т. ч. сахара | 5,1 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 1,9 г | 0,3 г |
| Жиры | 8,7 г | 1,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 4 г | 0,6 г |
| Натрий | 853 мг | 123 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
