Latinoamericana e caraibica · Colazione · Pranzo · Spuntino
Tapioca brasiliana con pollo, pomodoro e mozzarella
Tapioca de frango com queijo
Crêpe morbide e naturalmente senza glutine, fatte con amido di tapioca idratato che si compatta da solo in padella asciutta, ripiegate attorno a pollo sfilacciato succoso, pomodoro fresco e un po' di mozzarella filante.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 61% · Grassi 15% · Proteine 24%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 1 1/4 tazze160 gamido di tapioca (farina di tapioca)
- 1/3 di tazza80 gacqua, per idratare l'amido
- 1/2 cucchiaino, divisosale
- 1 petto piccolo200 gpetto di pollo senza pelle e senza osso
- 3 tazze750 gacqua, per la cottura in camicia
- 1 medio120 gpomodoro, a dadini
- 1/2 tazza60 gmozzarella light, grattugiata
- 2 gambi15 gcipollotto, affettato sottile
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1/4 di cucchiainopepe nero
Procedimento
- 1
Metti il petto di pollo in un pentolino con le 3 tazze d'acqua e 1/4 di cucchiaino di sale.
- 2
Porta a un leggero bollore e cuoci per 15–18 minuti, finché la parte più spessa raggiunge 74 °C / 165 °F.
- 3
Togli il pollo, lascialo intiepidire e sfilaccialo con due forchette; elimina l'acqua di cottura.
- 4
Mescola il pollo sfilacciato con il pomodoro, il cipollotto, l'origano e il pepe nero.
- 5
Metti l'amido di tapioca e il restante 1/4 di cucchiaino di sale in una ciotola e aggiungi l'1/3 di tazza d'acqua poco alla volta, sfregando con le dita finché il composto sembra sabbia umida e granulosa.
- 6
Lascia riposare l'amido per 10 minuti, poi passalo al setaccio per ottenere una polvere fine e soffice.
- 7
Scalda una padella antiaderente asciutta (circa 20 cm) a fuoco medio; non serve olio.
- 8
Setaccia un quarto dell'amido in modo uniforme sulla padella, premendo leggermente con una spatola per coprire il fondo senza buchi.
- 9
Cuoci per 1–2 minuti, finché l'amido si compatta in un unico disco bianco e i bordi si sollevano.
- 10
Gira la crêpe e cuoci per altri 30 secondi.
- 11
Distribuisci un quarto del composto di pollo e un quarto della mozzarella su metà della crêpe.
- 12
Piega la crêpe a metà e cuoci per circa 1 minuto, finché il formaggio si scioglie.
- 13
Ripeti con l'amido e il ripieno rimasti per preparare 4 tapioche e servile calde.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, sostituisci il pollo con fagioli neri schiacciati o funghi saltati, conditi con lo stesso origano e pepe.
- Senza latticini: al posto della mozzarella usa un formaggio grattugiato vegetale oppure un po' di avocado schiacciato aggiunto dopo la cottura.
- Per risparmiare tempo, usa avanzi di pollo arrosto invece di cuocere in camicia il petto, scegliendone uno etichettato senza glutine se il piatto deve restare gluten free.
- La goma di tapioca già idratata (in vendita nei negozi brasiliani) può sostituire amido e acqua, così puoi saltare l'idratazione e il riposo.
Conservazione
La tapioca va gustata appena fatta e calda, perché a riposo le crêpe diventano gommose e dure. Metti in frigo il ripieno di pollo avanzato entro 2 ore: si conserva 3-4 giorni; riscaldalo finché è ben fumante. Non congelare le crêpe già farcite.
Preparazione in anticipo
Cuoci in camicia, sfilaccia e condisci il pollo fino a 3 giorni prima e conservalo coperto in frigo. Anche l'amido idratato e setacciato si conserva in frigo per qualche giorno in un contenitore ermetico; poi cuoci le crêpe poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (695 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 513 kcal | 74 kcal |
| Proteine | 30,5 g | 4,4 g |
| Carboidrati | 76,8 g | 11,1 g |
| di cui zuccheri | 5,1 g | 0,7 g |
| Fibre | 1,9 g | 0,3 g |
| Grassi | 8,7 g | 1,3 g |
| di cui saturi | 4 g | 0,6 g |
| Sodio | 853 mg | 123 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
