Latinoamericana y caribeña · Desayuno · Almuerzo · Bocadillo
Tapioca brasileña con pollo, tomate y mozzarella
Tapioca de frango com queijo
Crepes elásticos y naturalmente sin gluten hechos con almidón de tapioca hidratado que cuaja solo en una sartén seca, rellenos de jugoso pollo desmenuzado, tomate fresco y un poco de mozzarella fundida.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 61% · Grasas 15% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 1 1/4 tazas160 galmidón de tapioca (harina de tapioca)
- 1/3 taza80 gagua, para hidratar el almidón
- 1/2 cdta, divididasal
- 1 pechuga pequeña200 gpechuga de pollo sin hueso ni piel
- 3 tazas750 gagua, para escalfar
- 1 mediano120 gtomate, en dados
- 1/2 taza60 gmozzarella semidesnatada, rallada
- 2 tallos15 gcebolleta, en rodajas finas
- 1 cdtaorégano seco
- 1/4 cdtapimienta negra
Pasos
- 1
Pon la pechuga en un cazo pequeño con las 3 tazas de agua y 1/4 cdta de la sal.
- 2
Lleva a un hervor suave y cocina 15–18 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance 74 °C / 165 °F.
- 3
Saca el pollo, deja que se enfríe un poco y desmenúzalo con dos tenedores; desecha el agua de cocción.
- 4
Mezcla el pollo desmenuzado con el tomate, la cebolleta, el orégano y la pimienta negra.
- 5
Pon el almidón de tapioca y el 1/4 cdta de sal restante en un bol y añade la 1/3 taza de agua poco a poco, frotando con los dedos hasta que parezca arena húmeda y grumosa.
- 6
Deja reposar el almidón 10 minutos y luego pásalo por un colador para obtener un polvo fino y suelto.
- 7
Calienta una sartén antiadherente seca (de unos 20 cm) a fuego medio; no hace falta aceite.
- 8
Tamiza una cuarta parte del almidón de forma uniforme sobre la sartén, presionando ligeramente con una espátula para cubrir el fondo sin huecos.
- 9
Cocina 1–2 minutos, hasta que el almidón se una en un solo disco blanco y los bordes se despeguen.
- 10
Da la vuelta al crepe y cocina 30 segundos más.
- 11
Reparte una cuarta parte de la mezcla de pollo y una cuarta parte de la mozzarella sobre una mitad del crepe.
- 12
Dobla el crepe por la mitad y cocina alrededor de 1 minuto, hasta que el queso se funda.
- 13
Repite con el resto del almidón y del relleno para hacer 4 tapiocas y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por frijoles negros machacados o champiñones salteados, sazonados con el mismo orégano y la misma pimienta.
- Para una versión sin lácteos, cambia la mozzarella por un queso rallado vegetal o añade un poco de aguacate machacado después de cocinar.
- Para ahorrar tiempo, usa pollo asado que te haya sobrado en lugar de escalfar una pechuga; si necesitas que el plato siga siendo sin gluten, elige uno etiquetado como sin gluten.
- La goma de tapioca ya hidratada (a la venta en tiendas brasileñas) puede sustituir al almidón y al agua, así que puedes saltarte los pasos de hidratar y reposar.
Conservación
Las tapiocas están mejor recién hechas y calientes, ya que al reposar se vuelven gomosas y duras. Guarda el relleno de pollo sobrante en la nevera antes de 2 horas; se conserva de 3 a 4 días. Recaliéntalo hasta que esté bien caliente y humeante. No congeles las tapiocas ya rellenas.
Preparación previa
Escalfa, desmenuza y sazona el pollo hasta con 3 días de antelación y guárdalo tapado en la nevera. El almidón hidratado y tamizado también se conserva unos días en la nevera en un recipiente hermético; luego prepara las tapiocas justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Leche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (695 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 513 kcal | 74 kcal |
| Proteínas | 30,5 g | 4,4 g |
| Carbohidratos | 76,8 g | 11,1 g |
| de los cuales azúcares | 5,1 g | 0,7 g |
| Fibra | 1,9 g | 0,3 g |
| Grasas | 8,7 g | 1,3 g |
| de las cuales saturadas | 4 g | 0,6 g |
| Sodio | 853 mg | 123 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
