Latino-américaine et caribéenne · Petit-déjeuner · Déjeuner · Collation
Crêpes de tapioca brésiliennes au poulet, tomate et mozzarella
Tapioca de frango com queijo
Des crêpes moelleuses et naturellement sans gluten, à base de fécule de tapioca hydratée qui prend toute seule dans une poêle sans matière grasse, garnies de poulet effiloché bien juteux, de tomate fraîche et d'un peu de mozzarella fondue.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 61% · Lipides 15% · Protéines 24%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 1 1/4 tasse160 gfécule de tapioca (farine de tapioca)
- 1/3 tasse80 geau, pour hydrater la fécule
- 1/2 c. à café, en deux foissel
- 1 petit blanc200 gblanc de poulet sans peau ni os
- 3 tasses750 geau, pour pocher
- 1 moyenne120 gtomate, coupée en dés
- 1/2 tasse60 gmozzarella allégée, râpée
- 2 tiges15 goignon nouveau, émincé finement
- 1 c. à caféorigan séché
- 1/4 c. à cafépoivre noir
Étapes
- 1
Mettez le blanc de poulet dans une petite casserole avec les 3 tasses d'eau de pochage et 1/4 c. à café de sel.
- 2
Portez à petit frémissement et laissez cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C / 165 °F.
- 3
Retirez le poulet, laissez-le tiédir légèrement, puis effilochez-le à l'aide de deux fourchettes ; jetez l'eau de pochage.
- 4
Mélangez le poulet effiloché avec la tomate, l'oignon nouveau, l'origan et le poivre noir.
- 5
Mettez la fécule de tapioca et le 1/4 c. à café de sel restant dans un saladier, puis versez les 1/3 tasse d'eau petit à petit en frottant entre vos doigts, jusqu'à obtenir l'aspect d'un sable humide et friable.
- 6
Laissez reposer la fécule 10 minutes, puis passez-la au tamis en pressant pour obtenir une poudre fine et légère.
- 7
Faites chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive sèche (environ 20 cm) ; inutile d'ajouter de l'huile.
- 8
Tamisez un quart de la fécule uniformément dans la poêle, en tassant légèrement avec une spatule pour couvrir le fond sans laisser de trous.
- 9
Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la fécule se soude en un disque blanc et que les bords se décollent.
- 10
Retournez la crêpe et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- 11
Répartissez un quart de la garniture au poulet et un quart de la mozzarella sur une moitié de la crêpe.
- 12
Repliez la crêpe en deux et laissez cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que le fromage fonde.
- 13
Recommencez avec le reste de fécule et de garniture pour obtenir 4 tapiocas, et servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des haricots noirs écrasés ou des champignons sautés, assaisonnés avec le même origan et le même poivre.
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez la mozzarella par un fromage râpé végétal ou par un peu d'avocat écrasé ajouté après la cuisson.
- Pour gagner du temps, utilisez un reste de poulet rôti au lieu de pocher un blanc ; choisissez-le étiqueté sans gluten si le plat doit rester sans gluten.
- La goma de tapioca déjà hydratée (vendue dans les épiceries brésiliennes) peut remplacer la fécule et l'eau : vous pouvez alors sauter les étapes d'hydratation et de repos.
Conservation
Les tapiocas se dégustent de préférence frais et chauds, car les crêpes deviennent caoutchouteuses et dures en attendant. Réfrigérez la garniture au poulet restante dans les 2 heures, jusqu'à 3 à 4 jours, et réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. Ne congelez pas les crêpes garnies.
À préparer à l'avance
Pochez, effilochez et assaisonnez le poulet jusqu'à 3 jours à l'avance, et gardez-le couvert au réfrigérateur. La fécule hydratée et tamisée peut aussi se conserver quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; faites ensuite cuire les crêpes juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (695 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 513 kcal | 74 kcal |
| Protéines | 30,5 g | 4,4 g |
| Glucides | 76,8 g | 11,1 g |
| dont sucres | 5,1 g | 0,7 g |
| Fibres | 1,9 g | 0,3 g |
| Lipides | 8,7 g | 1,3 g |
| dont acides gras saturés | 4 g | 0,6 g |
| Sodium | 853 mg | 123 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
