Latijns-Amerikaans & Caribisch · Ontbijt · Lunch · Tussendoortje
Braziliaanse tapioca-crêpes met kip, tomaat en mozzarella
Tapioca de frango com queijo
Taaie, van nature glutenvrije crêpes van bevochtigd tapiocazetmeel dat in een droge pan vanzelf bindt, gevouwen rond sappige getrokken kip, verse tomaat en een beetje gesmolten mozzarella.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 45 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 61% · Vet 15% · Eiwit 24%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 1 1/4 kopje160 gtapiocazetmeel (tapiocameel)
- 1/3 kopje80 gwater, om het zetmeel te bevochtigen
- 1/2 tl, verdeeldzout
- 1 kleine filet200 gkipfilet zonder bot en vel
- 3 kopjes750 gwater, om te pocheren
- 1 middelgrote120 gtomaat, in blokjes
- 1/2 kopje60 ghalfvolle mozzarella, geraspt
- 2 stengels15 glente-ui, in dunne ringetjes
- 1 tlgedroogde oregano
- 1/4 tlzwarte peper
Bereidingswijze
- 1
Leg de kipfilet in een kleine pan met de 3 kopjes pocheerwater en 1/4 tl van het zout.
- 2
Breng zachtjes aan de kook en laat 15–18 minuten trekken, tot het dikste deel 74 °C / 165 °F bereikt.
- 3
Haal de kip eruit, laat iets afkoelen en trek hem met twee vorken uit elkaar; gooi het pocheerwater weg.
- 4
Meng de getrokken kip met de tomaat, lente-ui, oregano en zwarte peper.
- 5
Doe het tapiocazetmeel en de resterende 1/4 tl zout in een kom en sprenkel de 1/3 kopje water er beetje bij beetje over, terwijl je met je vingers wrijft tot het eruitziet als vochtig, kruimelig zand.
- 6
Laat het zetmeel 10 minuten rusten en druk het daarna door een zeef tot een fijn, luchtig poeder.
- 7
Verhit een droge koekenpan met antiaanbaklaag (ongeveer 20 cm) op middelhoog vuur; olie is niet nodig.
- 8
Zeef een kwart van het zetmeel gelijkmatig over de pan en druk licht aan met een spatel zodat de bodem zonder gaten bedekt is.
- 9
Bak 1–2 minuten, tot het zetmeel tot één witte schijf samensmelt en de randen loskomen.
- 10
Draai de crêpe om en bak nog 30 seconden.
- 11
Verdeel een kwart van het kipmengsel en een kwart van de mozzarella over één helft van de crêpe.
- 12
Vouw de crêpe dubbel en bak ongeveer 1 minuut, tot de kaas gesmolten is.
- 13
Herhaal met de rest van het zetmeel en de vulling om 4 tapioca's te maken en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een vegetarische versie vervang je de kip door geprakte zwarte bonen of gebakken champignons, gekruid met dezelfde oregano en peper.
- Voor een zuivelvrije versie vervang je de mozzarella door zuivelvrije geraspte kaas of een beetje geprakte avocado die je na het bakken toevoegt.
- Gebruik overgebleven kip van het spit in plaats van een filet te pocheren om tijd te besparen; kies er een met het label glutenvrij als het gerecht glutenvrij moet blijven.
- Kant-en-klare bevochtigde tapioca (goma, te koop in Braziliaanse winkels) kan het zetmeel en water vervangen, zodat je het bevochtigen en laten rusten kunt overslaan.
Bewaren
Tapioca's zijn het lekkerst vers en warm, want de crêpes worden taai en hard als ze blijven staan. Zet overgebleven kipvulling binnen 2 uur in de koelkast, bewaar maximaal 3 tot 4 dagen en warm door tot hij gloeiend heet is. Vries de gevulde crêpes niet in.
Vooraf maken
Pocheer, trek en kruid de kip tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Het bevochtigde, gezeefde zetmeel kun je ook een paar dagen in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren; bak de crêpes pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Braziliaanse tapioca-crêpes met kip, tomaat en mozzarella met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Melk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (695 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 513 kcal | 74 kcal |
| Eiwit | 30,5 g | 4,4 g |
| Koolhydraten | 76,8 g | 11,1 g |
| waarvan suikers | 5,1 g | 0,7 g |
| Vezels | 1,9 g | 0,3 g |
| Vet | 8,7 g | 1,3 g |
| waarvan verzadigd | 4 g | 0,6 g |
| Natrium | 853 mg | 123 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
