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Brasilianische Tapioka-Crêpes mit Hähnchen, Tomate und Mozzarella
Tapioca de frango com queijo
Elastische, von Natur aus glutenfreie Crêpes aus angefeuchteter Tapiokastärke, die in einer trockenen Pfanne von selbst zusammenbackt, gefüllt mit saftigem gezupftem Hähnchen, frischer Tomate und etwas geschmolzenem Mozzarella.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 61% · Fett 15% · Eiweiß 24%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 1 1/4 Tassen160 gTapiokastärke (Tapiokamehl)
- 1/3 Tasse80 gWasser, zum Anfeuchten der Stärke
- 1/2 TL, aufgeteiltSalz
- 1 kleines Filet200 gHähnchenbrustfilet ohne Haut
- 3 Tassen750 gWasser, zum Garziehen
- 1 mittelgroße120 gTomate, gewürfelt
- 1/2 Tasse60 gfettreduzierter Mozzarella, gerieben
- 2 Stangen15 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Die Hähnchenbrust mit den 3 Tassen Wasser und 1/4 TL Salz in einen kleinen Topf geben.
- 2
Sanft zum Köcheln bringen und 15–18 Minuten garen, bis die dickste Stelle 74 °C / 165 °F erreicht.
- 3
Das Hähnchen herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerzupfen; das Kochwasser weggießen.
- 4
Das gezupfte Hähnchen mit Tomate, Frühlingszwiebeln, Oregano und schwarzem Pfeffer vermengen.
- 5
Tapiokastärke und die restlichen 1/4 TL Salz in eine Schüssel geben und die 1/3 Tasse Wasser nach und nach darüberträufeln, dabei mit den Fingern verreiben, bis die Masse wie feuchter, krümeliger Sand aussieht.
- 6
Die Stärke 10 Minuten ruhen lassen und dann durch ein Sieb streichen, sodass ein feines, lockeres Pulver entsteht.
- 7
Eine trockene beschichtete Pfanne (ca. 20 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen; Öl ist nicht nötig.
- 8
Ein Viertel der Stärke gleichmäßig in die Pfanne sieben und mit einem Pfannenwender leicht andrücken, sodass der Boden lückenlos bedeckt ist.
- 9
1–2 Minuten backen, bis die Stärke zu einem einzigen weißen Fladen verschmilzt und sich die Ränder lösen.
- 10
Den Crêpe wenden und weitere 30 Sekunden backen.
- 11
Ein Viertel der Hähnchenmischung und ein Viertel des Mozzarellas auf einer Hälfte des Crêpes verteilen.
- 12
Den Crêpe zusammenklappen und etwa 1 Minute backen, bis der Käse geschmolzen ist.
- 13
Mit der restlichen Stärke und Füllung wiederholen, sodass 4 Tapiocas entstehen, und warm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante das Hähnchen durch zerdrückte schwarze Bohnen oder gebratene Pilze ersetzen und diese ebenfalls mit Oregano und Pfeffer würzen.
- Für eine milchfreie Variante den Mozzarella durch einen milchfreien Reibekäse ersetzen oder nach dem Garen etwas zerdrückte Avocado daraufgeben.
- Um Zeit zu sparen, Reste von einem Grillhähnchen verwenden, statt ein Brustfilet garziehen zu lassen. Soll das Gericht glutenfrei bleiben, auf ein als glutenfrei gekennzeichnetes Produkt achten.
- Fertig angefeuchtete Tapioka-Goma (erhältlich in brasilianischen Läden) kann Stärke und Wasser ersetzen – dann entfallen das Anfeuchten und die Ruhezeit.
Aufbewahrung
Tapiokas schmecken frisch und warm am besten, denn die Crêpes werden beim Stehen gummiartig und hart. Übrige Hähnchenfüllung innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dort hält sie sich 3 bis 4 Tage; vor dem Servieren durcherhitzen, bis sie dampft. Die gefüllten Crêpes nicht einfrieren.
Vorbereiten
Das Hähnchen bis zu 3 Tage im Voraus garziehen lassen, zerzupfen, würzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch die angefeuchtete, gesiebte Stärke hält sich luftdicht verschlossen einige Tage im Kühlschrank. Die Crêpes dann erst kurz vor dem Servieren backen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Milch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (695 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 513 kcal | 74 kcal |
| Eiweiß | 30,5 g | 4,4 g |
| Kohlenhydrate | 76,8 g | 11,1 g |
| davon Zucker | 5,1 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 1,9 g | 0,3 g |
| Fett | 8,7 g | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4 g | 0,6 g |
| Natrium | 853 mg | 123 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
