中南米・カリブ料理 · 朝食 · 昼食 · 間食
ブラジル風タピオカクレープ（チキン・トマト・モッツァレラ）
Tapioca de frango com queijo
水分を含ませたタピオカ粉を油なしのフライパンに広げるだけで自然に固まる、もちもちのグルテンフリークレープ。ジューシーなほぐし鶏、フレッシュなトマト、とろけるモッツァレラを包みます。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 30分
- 合計
- 45分
- 人数
- 2
カロリーの内訳: 炭水化物 61% · 脂質 15% · たんぱく質 24%
材料
2人分- 1 1/4カップ160 gタピオカ粉（タピオカでんぷん）
- 1/3カップ80 g水（粉を湿らせる用）
- 小さじ1/2（分けて使う）塩
- 小1枚200 g鶏むね肉（皮なし・骨なし）
- 3カップ750 g水（ゆで用）
- 中1個120 gトマト（角切り）
- 1/2カップ60 g低脂肪モッツァレラ（シュレッド）
- 2本15 g青ねぎ（小口切り）
- 小さじ1乾燥オレガノ
- 小さじ1/4黒こしょう
作り方
- 1
小鍋に鶏むね肉、ゆで用の水3カップ、塩小さじ1/4を入れる。
- 2
弱めの火でふつふつと煮立たせ、一番厚い部分が74 °C / 165 °Fになるまで15～18分加熱する。
- 3
鶏肉を取り出して少し冷まし、フォーク2本でほぐす。ゆで汁は捨てる。
- 4
ほぐした鶏肉にトマト、青ねぎ、オレガノ、黒こしょうを加えて和える。
- 5
ボウルにタピオカ粉と残りの塩小さじ1/4を入れ、水1/3カップを少しずつ加えながら指ですり混ぜ、湿ったぽろぽろの砂のような状態にする。
- 6
10分休ませてから、ざるでこして細かくふんわりした粉にする。
- 7
油をひかずにフッ素樹脂加工のフライパン（直径約20cm）を中火で熱する。
- 8
粉の1/4量をフライパン全体に均一にふるい入れ、へらで軽く押さえてすき間なく底を覆う。
- 9
粉がくっついて1枚の白い円形になり、縁が浮いてくるまで1～2分焼く。
- 10
裏返してさらに30秒焼く。
- 11
クレープの半分に鶏肉の具の1/4量とモッツァレラの1/4量をのせる。
- 12
半分に折りたたみ、チーズが溶けるまで約1分焼く。
- 13
残りの粉と具で同様にして計4枚作り、温かいうちに盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- ベジタリアン向けには、鶏肉の代わりにつぶした黒豆やソテーしたきのこを使い、同じ乾燥オレガノと黒こしょうで味付けします。
- 乳製品不使用にするなら、モッツァレラを植物性のシュレッドチーズに替えるか、焼いた後につぶしたアボカドを少し加えます。
- 時短には、鶏むね肉をゆでる代わりに残ったローストチキンを使いましょう。グルテンフリーを保ちたい場合は、グルテンフリー表示のものを選んでください。
- ブラジル食材店で売られている水分を含ませ済みのタピオカ「ゴマ」を使えば、タピオカ粉と水の代わりになり、湿らせて休ませる工程を省けます。
保存
タピオカクレープは時間がたつとゴムのように硬くなるので、できたての温かいうちに食べるのがいちばんです。残った鶏肉のフィリングは2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に食べきり、しっかり湯気が立つまで温め直してください。具を包んだクレープは冷凍しないでください。
作り置き
鶏肉は3日前までにゆでてほぐし、味付けしておき、ふたをして冷蔵庫で保存できます。湿らせてふるったタピオカ粉も密閉容器に入れて冷蔵庫で数日保存できるので、クレープは食べる直前に焼きましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ブラジル風タピオカクレープ（チキン・トマト・モッツァレラ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（695g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 513 kcal | 74 kcal |
| たんぱく質 | 30.5 g | 4.4 g |
| 炭水化物 | 76.8 g | 11.1 g |
| うち糖類 | 5.1 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 1.9 g | 0.3 g |
| 脂質 | 8.7 g | 1.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 4 g | 0.6 g |
| ナトリウム | 853 mg | 123 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
