브라질식 타피오카 크레페 (닭고기, 토마토, 모차렐라)

대체 재료

• 채식용으로는 닭고기 대신 으깬 검은콩이나 볶은 버섯을 사용하고 같은 말린 오레가노와 후추로 간하세요.
• 유제품 없이 만들려면 모차렐라 대신 비건 슈레드 치즈를 쓰거나, 조리 후 으깬 아보카도를 조금 올리세요.
• 시간을 아끼려면 닭가슴살을 데치는 대신 남은 로티세리 치킨을 사용하세요. 글루텐 프리를 유지해야 한다면 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 고르세요.
• 브라질 식료품점에서 파는 수분을 머금은 타피오카 고마를 쓰면 타피오카 전분과 물을 대신할 수 있어 전분을 적시고 휴지하는 과정을 생략할 수 있습니다.

보관

타피오카 크레페는 시간이 지나면 질기고 딱딱해지므로 갓 만들어 따뜻할 때 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 닭고기 속재료는 2시간 이내에 냉장 보관하면 3~4일까지 두고 먹을 수 있으며, 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요. 속을 채운 크레페는 냉동하지 마세요.

미리 만들기

닭고기는 최대 3일 전에 데쳐서 찢고 양념한 뒤 덮어서 냉장 보관하세요. 적셔서 체에 친 타피오카 전분도 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 며칠 보관할 수 있으니, 크레페는 내기 직전에 부치세요.