Latino-americana e caribenha · Café da manhã · Almoço · Lanche
Tapioca de frango com tomate e muçarela
Tapioca de frango com queijo
Tapiocas macias e naturalmente sem glúten, feitas com goma hidratada que se une sozinha na frigideira seca, recheadas com frango desfiado suculento, tomate fresco e um pouco de muçarela derretida.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 61% · Gorduras 15% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 2 porções- 1 1/4 xícara160 gpolvilho doce (goma de tapioca)
- 1/3 xícara80 gágua, para hidratar a goma
- 1/2 colher (chá), divididasal
- 1 peito pequeno200 gpeito de frango sem osso e sem pele
- 3 xícaras750 gágua, para cozinhar
- 1 médio120 gtomate, em cubos
- 1/2 xícara60 gmuçarela light, ralada
- 2 talos15 gcebolinha, em fatias finas
- 1 colher (chá)orégano seco
- 1/4 colher (chá)pimenta-do-reino
Modo de preparo
- 1
Coloque o peito de frango em uma panela pequena com as 3 xícaras de água e 1/4 colher (chá) do sal.
- 2
Leve a uma fervura suave e cozinhe por 15–18 minutos, até a parte mais grossa atingir 74 °C / 165 °F.
- 3
Retire o frango, deixe esfriar um pouco e desfie com dois garfos; descarte a água do cozimento.
- 4
Misture o frango desfiado com o tomate, a cebolinha, o orégano e a pimenta-do-reino.
- 5
Coloque o polvilho e o restante 1/4 colher (chá) de sal em uma tigela e regue com a 1/3 xícara de água aos poucos, esfregando com os dedos até ficar com aspecto de areia úmida e esfarelada.
- 6
Deixe a goma descansar por 10 minutos e depois passe-a por uma peneira para obter um pó fino e soltinho.
- 7
Aqueça uma frigideira antiaderente seca (cerca de 20 cm) em fogo médio; não é preciso óleo.
- 8
Peneire um quarto da goma por igual sobre a frigideira, pressionando levemente com uma espátula para cobrir o fundo sem falhas.
- 9
Cozinhe por 1–2 minutos, até a goma se unir em um único disco branco e as bordas se soltarem.
- 10
Vire a tapioca e cozinhe por mais 30 segundos.
- 11
Espalhe um quarto da mistura de frango e um quarto da muçarela sobre metade da tapioca.
- 12
Dobre a tapioca ao meio e cozinhe por cerca de 1 minuto, até o queijo derreter.
- 13
Repita com o restante da goma e do recheio para fazer 4 tapiocas e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetariana, troque o frango por feijão-preto amassado ou cogumelos refogados, temperados com o mesmo orégano e pimenta-do-reino.
- Para uma versão sem leite, troque a muçarela por queijo ralado vegetal ou um pouco de abacate amassado, adicionado depois de cozinhar.
- Para ganhar tempo, use sobras de frango assado em vez de cozinhar o peito; se precisar que a receita continue sem glúten, escolha um com o selo sem glúten.
- A goma de tapioca já hidratada (vendida em mercados) pode substituir o polvilho e a água, e assim você pula as etapas de hidratar e descansar.
Armazenamento
A tapioca fica melhor comida na hora, ainda quentinha, porque endurece e fica borrachuda com o tempo. Guarde as sobras do recheio de frango na geladeira em até 2 horas, por até 3 a 4 dias, e reaqueça até ficar bem quente. Não congele as tapiocas montadas.
Preparo antecipado
Cozinhe, desfie e tempere o frango com até 3 dias de antecedência e guarde coberto na geladeira. A goma hidratada e peneirada também pode ser guardada em um pote bem fechado na geladeira por alguns dias; prepare as tapiocas só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Leite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (695 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 513 kcal | 74 kcal |
| Proteínas | 30,5 g | 4,4 g |
| Carboidratos | 76,8 g | 11,1 g |
| dos quais açúcares | 5,1 g | 0,7 g |
| Fibras | 1,9 g | 0,3 g |
| Gorduras | 8,7 g | 1,3 g |
| das quais saturadas | 4 g | 0,6 g |
| Sódio | 853 mg | 123 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
