Orientul Mijlociu și Africa de Nord · Prânz · Cină
Kibbeh la cuptor
كبة بالصينية (Kibbeh bil Sanieh)
Straturi de bulgur condimentat și carne slabă de vită care învelesc o umplutură savuroasă de ceapă și semințe de pin, coapte în tavă până devin aurii și crocante pe margini. O variantă mai ușoară a unui preparat levantin îndrăgit în familie, care se taie frumos în romburi.
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 47 min
- Total
- 82 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 32% · Grăsimi 34% · Proteine 34%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- 1 cană170 gBulgur fin
- 2 căni480 gApă rece (pentru înmuierea bulgurului)
- 1 lb450 gCarne tocată de vită extra-slabă (95% slabă), pentru înveliș
- 9 oz250 gCarne tocată de vită extra-slabă (95% slabă), pentru umplutură
- 1 mică, tăiată în sferturi70 gCeapă, pentru înveliș
- 2 medii, tocate mărunt220 gCeapă, pentru umplutură
- 3 linguri27 gSemințe de pin
- 5 lingurițe23 gUlei de măsline
- 1 1/2 lingurițăIenibahar măcinat
- 1 lingurițăScorțișoară măcinată
- 1 lingurițăChimen măcinat
- 1/2 lingurițăPiper negru măcinat
- 1 1/2 linguriță9 gSare
- 3 linguri45 gApă cu gheață (pentru legarea învelișului)
- 1 lingură20 gMelasă de rodie (opțional)
Mod de preparare
- 1
Clătește bulgurul într-o sită, apoi acoperă-l cu cele 2 căni de apă rece și lasă-l la înmuiat 15 minute.
- 2
Scurge bulgurul și stoarce cu mâinile cât mai multă apă.
- 3
Încălzește 1 linguriță de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu și călește ceapa tocată aproximativ 6 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor.
- 4
Adaugă cele 250 g de carne pentru umplutură și gătește 6–7 minute, fărâmițând-o, până nu mai rămâne deloc roz.
- 5
Adaugă 1/2 linguriță de ienibahar, 1/2 linguriță de scorțișoară, 1/4 linguriță de piper, 1/2 linguriță de sare, semințele de pin și melasa de rodie, dacă o folosești, gătește încă 1 minut, apoi pune deoparte la răcit.
- 6
Încălzește cuptorul la 200 °C / 400 °F și unge o tavă de 23 x 33 cm (9 x 13 in) cu 1 linguriță de ulei de măsline.
- 7
Mărunțește foarte fin ceapa tăiată în sferturi în robotul de bucătărie, prin impulsuri scurte.
- 8
Adaugă cele 450 g de carne pentru înveliș, bulgurul stors, 1 linguriță de ienibahar, 1/2 linguriță de scorțișoară, chimenul, 1/4 linguriță de piper și 1 linguriță de sare.
- 9
Procesează în tranșe, adăugând apa cu gheață câte o lingură, până compoziția devine o pastă fină și lipicioasă.
- 10
Presează uniform jumătate din compoziția pentru înveliș pe fundul tăvii, cu mâinile umede.
- 11
Întinde umplutura răcită peste bază într-un strat uniform.
- 12
Aplatizează chiftele mici din restul compoziției cu mâinile ude și așază-le peste umplutură, apoi netezește-le într-un singur strat superior, fără îmbinări.
- 13
Crestează stratul de deasupra în romburi cu un cuțit ascuțit, tăind aproape până la fund, și fă cu vârful degetului o mică adâncitură în centrul fiecărei bucăți.
- 14
Unge deasupra cu lingura de ulei de măsline rămasă.
- 15
Coace 30–35 de minute, până devine bine aurit și centrul atinge cel puțin 71 °C / 160 °F.
- 16
Lasă să se odihnească 10 minute, apoi taie pe liniile crestate și servește.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește carne tocată de miel sau de curcan în loc de carnea de vită extra-slabă, pentru o aromă mai tradițională sau mai delicată.
- Înlocuiește semințele de pin cu nuci tocate sau migdale feliate, dacă semințele de pin sunt greu de găsit sau scumpe.
- Înlocuiește melasa de rodie cu 2 lingurițe de suc de lămâie amestecate cu 1 linguriță de miere, pentru o notă dulce-acrișoară asemănătoare.
- Pentru o umplutură fără carne, folosește linte verde fiartă și ciuperci tocate mărunt în locul cărnii pentru umplutură, păstrând învelișul de vită neschimbat.
Păstrare
Pune resturile la frigider într-un recipient ermetic în maximum 2 ore și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le la cuptor sau la microunde până sunt fierbinți. Bucățile tăiate și răcite pot fi învelite bine și congelate până la 3 luni, apoi decongelate la frigider înainte de reîncălzire.
Pregătire în avans
Gătește umplutura de ceapă, carne de vită și semințe de pin cu până la 2 zile înainte și păstreaz-o acoperită la frigider. Poți, de asemenea, să asamblezi și să tai în romburi toată tava cu o zi înainte, să o ții acoperită la frigider și să adaugi câteva minute în plus la timpul de coacere.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Kibbeh la cuptor cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenFructe cu coajă lemnoasă
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (292 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 344 kcal | 118 kcal |
| Proteine | 29,7 g | 10,2 g |
| Carbohidrați | 27,6 g | 9,5 g |
| din care zaharuri | 2,3 g | 0,8 g |
| Fibre | 4,9 g | 1,7 g |
| Grăsimi | 13,3 g | 4,6 g |
| din care saturate | 3,4 g | 1,2 g |
| Sodiu | 670 mg | 229 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
