Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Quibe assado
كبة بالصينية (Kibbeh bil Sanieh)
Camadas de trigo para quibe temperado e carne bovina magra envolvendo um recheio saboroso de cebola e pinoli, assadas na assadeira até dourar e ficar crocante nas bordas. Uma versão mais leve de um clássico de família do Levante, que se corta facilmente em losangos.
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 47 min
- Total
- 82 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 32% · Gorduras 34% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1 xícara170 gTrigo para quibe fino
- 2 xícaras480 gÁgua fria (para hidratar o trigo)
- 1 lb450 gCarne moída extramagra (95% magra), para a massa
- 9 oz250 gCarne moída extramagra (95% magra), para o recheio
- 1 pequena, cortada em quatro70 gCebola, para a massa
- 2 médias, bem picadas220 gCebolas, para o recheio
- 3 colheres de sopa27 gPinoli
- 5 colheres de chá23 gAzeite de oliva
- 1 1/2 colher de cháPimenta-da-jamaica em pó
- 1 colher de cháCanela em pó
- 1 colher de cháCominho em pó
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 1 1/2 colher de chá9 gSal
- 3 colheres de sopa45 gÁgua gelada (para dar liga à massa)
- 1 colher de sopa20 gMelaço de romã (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o trigo numa peneira, cubra com as 2 xícaras de água fria e deixe de molho por 15 minutos.
- 2
Escorra o trigo e esprema com as mãos para tirar o máximo de água possível.
- 3
Aqueça 1 colher de chá de azeite numa frigideira em fogo médio e refogue as cebolas picadas por cerca de 6 minutos, até ficarem macias e levemente douradas.
- 4
Junte os 250 g de carne do recheio e cozinhe por 6–7 minutos, soltando com a colher, até não ficar mais rosada.
- 5
Misture 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica, 1/2 colher de chá de canela, 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino, 1/2 colher de chá de sal, os pinoli e o melaço de romã, se for usar; cozinhe por mais 1 minuto e reserve para esfriar.
- 6
Preaqueça o forno a 200 °C / 400 °F e unte uma assadeira de 23 x 33 cm (9 x 13 pol) com 1 colher de chá de azeite.
- 7
Pulse a cebola cortada em quatro no processador até ficar bem fininha.
- 8
Acrescente os 450 g de carne da massa, o trigo espremido, 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica, 1/2 colher de chá de canela, o cominho, 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino e 1 colher de chá de sal.
- 9
Processe em etapas, adicionando a água gelada uma colherada por vez, até a mistura virar uma pasta lisa e grudenta.
- 10
Com as mãos úmidas, pressione metade da massa de maneira uniforme no fundo da assadeira.
- 11
Espalhe o recheio frio sobre a base numa camada uniforme.
- 12
Com as mãos molhadas, achate pequenos discos com o restante da massa, distribua sobre o recheio e alise formando uma única camada por cima, sem emendas.
- 13
Com uma faca afiada, marque losangos na superfície, cortando quase até o fundo, e faça um pequeno furo no centro de cada pedaço com a ponta do dedo.
- 14
Pincele a superfície com a 1 colher de sopa de azeite restante.
- 15
Asse por 30–35 minutos, até ficar bem dourado e o centro atingir pelo menos 71 °C / 160 °F.
- 16
Deixe descansar por 10 minutos, corte seguindo as marcas e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use carne moída de cordeiro ou de peru no lugar da carne extramagra para um sabor mais tradicional ou mais suave.
- Troque os pinoli por nozes picadas ou amêndoas em lascas se os pinoli forem difíceis de encontrar ou caros.
- Substitua o melaço de romã por 2 colheres (chá) de suco de limão misturadas com 1 colher (chá) de mel para um toque agridoce parecido.
- Para um recheio sem carne, use lentilha verde cozida e cogumelos bem picados no lugar da carne do recheio, mantendo a massa de carne como está.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo no forno ou no micro-ondas até ficarem bem quentes. Os pedaços cortados e já frios podem ser bem embalados e congelados por até 3 meses; descongele na geladeira antes de reaquecer.
Preparo antecipado
Prepare o recheio de cebola, carne e pinoli com até 2 dias de antecedência e guarde coberto na geladeira. Você também pode montar e cortar a assadeira inteira um dia antes, deixar coberta na geladeira e acrescentar alguns minutos ao tempo de forno.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenCastanhas
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (292 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 344 kcal | 118 kcal |
| Proteínas | 29,7 g | 10,2 g |
| Carboidratos | 27,6 g | 9,5 g |
| dos quais açúcares | 2,3 g | 0,8 g |
| Fibras | 4,9 g | 1,7 g |
| Gorduras | 13,3 g | 4,6 g |
| das quais saturadas | 3,4 g | 1,2 g |
| Sódio | 670 mg | 229 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
