Europeia · Café da manhã · Almoço · Lanche
Gravlax com molho de mostarda e endro
Gravlax med hovmästarsås
Salmão sedoso curado por dois dias em sal, açúcar, pimenta e bastante endro fresco, fatiado bem fininho e servido com um molho ácido de mostarda e endro, mais leve graças ao iogurte. Um clássico nórdico feito com antecedência que não vai ao fogo.
- Preparo
- 2.910 min
- Cozimento
- Sem cozimento
- Total
- 2.910 min
- Rende
- 8
As calorias vêm de: Carboidratos 7% · Gorduras 58% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 8 porções- 1 filé da parte central (cerca de 800 g)Filé de salmão com pele, sem espinhas (previamente congelado ou próprio para sushi)
- 1/4 de xícara (60 g); cerca de 15 g são absorvidos pelo peixe, o restante escorre na salmoura e é enxaguadoSal marinho grosso, para a cura
- 1/4 de xícara (50 g); cerca de 10 g são absorvidos pelo peixe, o restante escorre na salmoura e é enxaguadoAçúcar refinado, para a cura
- 1 colher (sopa)6 gPimenta-do-reino preta em grãos, grosseiramente amassada
- 1 maço grande50 gEndro fresco, picado grosseiramente com os talos (para a cura)
- 3 colheres (sopa)10 gEndro fresco, picado finamente (para o molho)
- 2 colheres (sopa)30 gMostarda Dijon
- 2 colheres (chá)14 gMel
- 1 colher (sopa)15 gVinagre de vinho branco
- 1 1/2 colher (sopa)20 gAzeite de oliva extravirgem
- 1/3 de xícara80 gIogurte grego natural desnatado
- 1 médio60 gLimão-siciliano, cortado em gomos (opcional)
Modo de preparo
- 1
Por segurança, use salmão que tenha sido congelado a -20 °C / -4 °F por pelo menos 7 dias (ou comprado próprio para sushi, previamente congelado) e descongelado na geladeira.
- 2
Seque o salmão com papel-toalha e passe os dedos sobre ele para conferir se todas as espinhas foram retiradas.
- 3
Misture o sal, o açúcar e a pimenta amassada em uma tigela pequena.
- 4
Corte o filé ao meio no sentido da largura, formando dois pedaços iguais.
- 5
Coloque um pedaço com a pele para baixo em um refratário de vidro ou cerâmica e esfregue metade da mistura de sal na carne.
- 6
Espalhe o endro picado grosseiramente sobre esse pedaço.
- 7
Esfregue o restante da mistura de sal na carne do segundo pedaço e coloque-o por cima com a carne para baixo, como um sanduíche.
- 8
Cubra bem o refratário com filme plástico e coloque por cima um prato com algumas latas para fazer peso.
- 9
Leve à geladeira por 48 horas, virando o pacote de salmão a cada 12 horas e regando com o líquido que se formar.
- 10
Retire o filme, escorra e descarte a salmoura, raspe o endro e a pimenta, enxágue rapidamente em água fria e seque completamente.
- 11
Para o molho, misture a mostarda, o mel e o vinagre em uma tigela com um batedor.
- 12
Adicione o azeite aos poucos, batendo sempre, até ficar espesso e brilhante.
- 13
Junte o iogurte e o endro picado finamente e leve à geladeira até a hora de servir.
- 14
Coloque o salmão com a pele para baixo e corte-o em fatias bem finas na diagonal com uma faca longa e afiada, cortando em direção oposta à pele.
- 15
Sirva o gravlax com o molho de mostarda e endro e gomos de limão, se quiser; guarde as sobras na geladeira e consuma em até 4 dias.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para um molho sem laticínios, troque o iogurte grego por iogurte natural de coco ou de soja sem açúcar.
- Use xarope de bordo no lugar do mel no molho, se preferir sem mel.
- Troque o vinagre de vinho branco por vinagre de maçã ou suco de limão-siciliano fresco, se for o que tiver em casa.
- Substitua metade do açúcar da cura por açúcar mascavo claro para um toque levemente mais intenso e caramelado.
Armazenamento
Embrulhe bem o salmão curado, ainda inteiro, e guarde na geladeira, consumindo em até 4 dias após o fim da cura; fatie só o que for usar. Guarde o molho tampado na geladeira por até 3 dias e não deixe nenhum dos dois fora da geladeira por mais de 2 horas.
Preparo antecipado
O salmão precisa curar por 48 horas, então comece dois dias antes de servir e fatie só na hora de montar os pratos. O molho de mostarda e endro pode ser feito na véspera e guardado tampado na geladeira; misture antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeMostardaLeiteSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (131 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 254 kcal | 194 kcal |
| Proteínas | 21,9 g | 16,7 g |
| Carboidratos | 4,3 g | 3,3 g |
| dos quais açúcares | 3 g | 2,3 g |
| Fibras | 0,5 g | 0,4 g |
| Gorduras | 16,2 g | 12,4 g |
| das quais saturadas | 3,4 g | 2,6 g |
| Sódio | 836 mg | 638 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
