Europeia · Almoço · Jantar
Sopa cremosa finlandesa de salmão
Lohikeitto
Uma sopa nórdica suave e reconfortante, com pedaços macios de salmão, batatas tenras e alho-poró adocicado num caldo leve e leitoso, perfumado com pimenta-da-jamaica e bastante endro fresco. Esta versão usa principalmente leite e só um pouquinho de creme de leite, para ficar aveludada, mas mais leve.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 34% · Gorduras 36% · Proteínas 30%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 colheres (chá)10 gManteiga sem sal
- 1 médio150 gAlho-poró, parte branca e verde-clara, fatiado
- 1 média80 gCenoura, fatiada
- 5 médias600 gBatatas firmes, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
- 2 xícaras500 gCaldo de peixe com baixo teor de sódio
- 2 xícaras500 gÁgua
- 1 colher (chá)Pimenta-da-jamaica em grãos
- 2Folhas de louro
- 500 gFilé de salmão selvagem sem pele e sem espinhas, cortado em pedaços de 3 cm
- 1 xícara245 gLeite semidesnatado (2%)
- 4 colheres (sopa)60 gCreme de leite fresco
- 1 colher (sopa)8 gAmido de milho
- 1 xícara sem apertar15 gEndro fresco (dill), picado
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- 1
Derreta a manteiga numa panela grande em fogo médio-baixo.
- 2
Junte o alho-poró e a cenoura e refogue delicadamente por 5 minutos, até ficarem macios, mas sem dourar.
- 3
Acrescente as batatas, o caldo de peixe, a água, a pimenta-da-jamaica e as folhas de louro.
- 4
Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até as batatas ficarem macias, mas ainda firmes.
- 5
Dissolva o amido de milho no leite com um batedor até ficar liso e misture-o à sopa junto com o creme de leite.
- 6
Volte a ferver suavemente, mexendo, por 2 minutos, até engrossar levemente; não deixe ferver forte.
- 7
Adicione os pedaços de salmão e cozinhe em fogo bem baixo por 5-7 minutos, até o peixe se desfazer facilmente e atingir 63 °C / 145 °F.
- 8
Retire as folhas de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica, se conseguir encontrá-los.
- 9
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, provando antes, pois o caldo já tem sal, e misture a maior parte do endro.
- 10
Sirva em tigelas e espalhe por cima o endro restante.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar salmão, troque por pedaços de peixe branco de carne firme, como bacalhau fresco ou hadoque, ajustando o tempo de cozimento para que ele fique no ponto de desfiar.
- Substitua o creme de leite fresco por mais leite semidesnatado (2%) para um caldo mais leve e menos encorpado.
- Para uma versão sem laticínios, use azeite no lugar da manteiga e bebida de aveia sem açúcar com um pouco de creme de aveia no lugar do leite e do creme de leite.
- Se não encontrar caldo de peixe, use caldo de legumes com baixo teor de sódio e prove com atenção antes de salgar.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo até ficar bem quente e soltando vapor, sem deixar ferver forte, para o leite não talhar. É melhor não congelar esta sopa, pois as batatas ficam arenosas e o caldo com leite pode se separar.
Preparo antecipado
Você pode cozinhar a base de alho-poró, cenoura e batata no caldo com até um dia de antecedência e guardar na geladeira. Depois, é só reaquecer, juntar a mistura de leite e o creme de leite e cozinhar o salmão pouco antes de servir. Corte o salmão e pique o endro algumas horas antes e mantenha refrigerados.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeLeiteAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (669 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 445 kcal | 67 kcal |
| Proteínas | 33,5 g | 5 g |
| Carboidratos | 37,6 g | 5,6 g |
| dos quais açúcares | 8 g | 1,2 g |
| Fibras | 4,1 g | 0,6 g |
| Gorduras | 17,8 g | 2,7 g |
| das quais saturadas | 7 g | 1 g |
| Sódio | 685 mg | 102 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
