Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar · Lanche
Paneer tikka
पनीर टिक्का
Cubos de paneer defumados e cobertos de especiarias, intercalados com pimentões e cebola tostados, marinados num masala de iogurte grego levemente ácido e assados até dourarem nas bordas. Uma versão mais leve, com iogurte desnatado, bastante legumes e só algumas colheres de chá de óleo.
- Preparo
- 50 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 37% · Gorduras 41% · Proteínas 22%
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Ingredientes
Para 4 porções- 300 gPaneer
- 2/3 xícara150 gIogurte grego natural desnatado
- 1 colher de sopa15 gSuco de limão
- 1 colher de sopa10 gGengibre fresco ralado fino
- 3 dentes9 gAlho ralado fino
- 2 colheres de chá5 gPimenta caxemira em pó
- 1 colher de cháCominho em pó
- 1 colher de cháCoentro em pó
- 1 colher de cháGaram masala
- 1/2 colher de cháCúrcuma em pó
- 1 colher de sopaFolhas secas de feno-grego (kasuri methi)
- 3/4 colher de cháSal
- 2 colheres de chá9 gÓleo de mostarda ou óleo vegetal
- 1 grande160 gPimentão verde
- 1 grande160 gPimentão vermelho
- 1 grande150 gCebola roxa
- 1/4 xícaraFolhas de coentro fresco picadas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Corte o paneer em cubos de 3 cm e seque com papel-toalha.
- 2
Corte os pimentões verde e vermelho e a cebola roxa em pedaços de 3 cm, separando a cebola em camadas.
- 3
Numa tigela grande, misture o iogurte, o suco de limão, o gengibre, o alho, a pimenta em pó, o cominho, o coentro em pó, o garam masala, a cúrcuma e o sal.
- 4
Esfarele as folhas secas de feno-grego entre as palmas das mãos e misture à marinada com metade do óleo.
- 5
Junte o paneer, os pimentões e a cebola e misture delicadamente até tudo ficar bem envolvido.
- 6
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até 4 horas.
- 7
Preaqueça o forno a 230 °C / 450 °F e forre uma assadeira com papel-alumínio ou papel-manteiga.
- 8
Espete o paneer e os legumes alternadamente em espetos de metal e coloque-os na assadeira.
- 9
Pincele os espetos levemente com o restante do óleo.
- 10
Asse por 15 a 18 minutos, virando uma vez na metade do tempo, até o paneer dourar e os legumes ficarem macios.
- 11
Ligue o grill por 2 a 3 minutos para tostar as bordas, observando com atenção para não queimar.
- 12
Polvilhe o coentro picado, se for usar, e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use tofu extrafirme bem prensado e seco no lugar do paneer e iogurte natural de soja ou de coco sem açúcar no lugar do iogurte grego.
- Troque o paneer por paneer light (com menos gordura) para uma versão mais leve que ainda fica firme no espeto.
- Se não encontrar pimenta caxemira em pó, misture 1 1/2 colher (chá) de páprica doce com uma pitada de pimenta-caiena para obter cor parecida e uma ardência suave.
- Use pimentão amarelo ou laranja no lugar do verde se preferir um sabor mais adocicado e suave.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo no forno quente ou na frigideira até ficarem bem quentes. O paneer fica melhor comido na hora e não é recomendado congelar, pois ele fica borrachudo e os pimentões amolecem.
Preparo antecipado
Prepare a marinada e corte o paneer e os legumes com até um dia de antecedência, guardando tudo separado e coberto na geladeira. Depois, misture e deixe marinar de 30 minutos a 4 horas antes de levar ao forno.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: LeiteMostarda
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (245 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 317 kcal | 129 kcal |
| Proteínas | 17,6 g | 7,2 g |
| Carboidratos | 29,3 g | 12 g |
| dos quais açúcares | 23,3 g | 9,5 g |
| Fibras | 3,3 g | 1,3 g |
| Gorduras | 14,7 g | 6 g |
| das quais saturadas | 7,2 g | 2,9 g |
| Sódio | 548 mg | 224 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
