Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena · Spuntino
Paneer tikka
पनीर टिक्का
Cubetti di paneer affumicati e speziati, infilzati con peperoni e cipolla abbrustoliti, marinati in un masala acidulo allo yogurt greco e arrostiti finché i bordi sono dorati. Una versione più leggera con yogurt magro, tante verdure e solo un paio di cucchiaini d'olio.
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 37% · Grassi 41% · Proteine 22%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 300 gPaneer
- 2/3 di tazza150 gYogurt greco bianco magro
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 1 cucchiaio10 gZenzero fresco, grattugiato finemente
- 3 spicchi9 gAglio, grattugiato finemente
- 2 cucchiaini5 gPeperoncino del Kashmir in polvere
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoCoriandolo in polvere
- 1 cucchiainoGaram masala
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 cucchiaioFoglie di fieno greco essiccate (kasuri methi)
- 3/4 di cucchiainoSale
- 2 cucchiaini9 gOlio di senape o olio di semi
- 1 grande160 gPeperone verde
- 1 grande160 gPeperone rosso
- 1 grande150 gCipolla rossa
- 1/4 di tazzaFoglie di coriandolo fresco, tritate (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tagliate il paneer a cubetti di 3 cm e asciugateli tamponandoli con carta da cucina.
- 2
Tagliate i peperoni verde e rosso e la cipolla rossa a pezzi di 3 cm, separando la cipolla a strati.
- 3
In una ciotola capiente mescolate lo yogurt, il succo di limone, lo zenzero, l'aglio, il peperoncino in polvere, il cumino, il coriandolo, il garam masala, la curcuma e il sale.
- 4
Sbriciolate le foglie di fieno greco tra i palmi delle mani e unitele alla marinata insieme a metà dell'olio.
- 5
Aggiungete il paneer, i peperoni e la cipolla e mescolate delicatamente finché tutto è ben ricoperto.
- 6
Coprite e lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a 4 ore.
- 7
Scaldate il forno a 230 °C / 450 °F e foderate una teglia con carta stagnola o carta da forno.
- 8
Infilzate il paneer e le verdure alternandoli su spiedini di metallo e adagiateli sulla teglia.
- 9
Spennellate leggermente gli spiedini con l'olio rimasto.
- 10
Cuocete in forno per 15-18 minuti, girandoli una volta a metà cottura, finché il paneer è dorato e le verdure sono tenere.
- 11
Passate al grill per 2-3 minuti per abbrustolire i bordi, controllando attentamente che non brucino.
- 12
Cospargete con il coriandolo tritato, se lo usate, e servite caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il paneer con tofu extra compatto ben pressato e asciugato, e lo yogurt greco con yogurt bianco di soia o di cocco non zuccherato.
- Usa un paneer light (a ridotto contenuto di grassi) per una versione più leggera che resta comunque ben compatta sullo spiedino.
- Se non trovi il peperoncino del Kashmir in polvere, mescola 1 1/2 cucchiaino di paprika dolce con un pizzico di pepe di Cayenna per ottenere un colore simile e un piccante delicato.
- Al posto del peperone verde puoi usare un peperone giallo o arancione, se preferisci un sapore più dolce e delicato.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in forno ben caldo o in padella finché non sono bollenti. Il paneer è più buono appena fatto e non è consigliato congelarlo, perché diventa gommoso e i peperoni si ammorbidiscono.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la marinata e tagliare il paneer e le verdure fino a un giorno prima, conservandoli separatamente e coperti in frigorifero. Poi uniscili e lasciali marinare da 30 minuti a 4 ore prima di cuocere in forno.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteSenape
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (245 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 317 kcal | 129 kcal |
| Proteine | 17,6 g | 7,2 g |
| Carboidrati | 29,3 g | 12 g |
| di cui zuccheri | 23,3 g | 9,5 g |
| Fibre | 3,3 g | 1,3 g |
| Grassi | 14,7 g | 6 g |
| di cui saturi | 7,2 g | 2,9 g |
| Sodio | 548 mg | 224 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
