Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Lanche
Fatayer de espinafre
فطاير بالسبانخ
Esfihas fechadas em formato de triângulo, macias e douradas, recheadas com espinafre azedinho, cebola, limão e sumagre. Esta versão usa massa parcialmente integral e menos azeite.
- Preparo
- 100 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 118 min
- Rende
- 8
As calorias vêm de: Carboidratos 61% · Gorduras 27% · Proteínas 12%
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Ingredientes
Para 8 porções- 1 1/2 xícara190 gfarinha de trigo
- 1 xícara120 gfarinha de trigo integral
- 1 colher (chá)fermento biológico seco
- 1 colher (chá)açúcar
- 1 colher (chá)6 gsal (para a massa)
- 3/4 xícara mais 1 colher (sopa)190 gágua morna
- 2 colheres (sopa)27 gazeite (para a massa)
- 500 g (cerca de 2 maços grandes)espinafre fresco
- 1/2 colher (chá)sal (para o espinafre)
- 1 média110 gcebola picada finamente
- 3 colheres (sopa)45 gsuco de limão
- 1 colher (sopa)7 gsumagre em pó
- 1 colher (sopa)14 gazeite (para o recheio)
- 1/4 colher (chá)pimenta-do-reino
- 2 colheres (sopa)17 gpinoli (opcional)
- 1 colher (chá)5 gazeite (para pincelar)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela grande, misture as duas farinhas, o fermento, o açúcar e o sal da massa.
- 2
Junte a água morna e as 2 colheres (sopa) de azeite e mexa até formar uma massa grosseira.
- 3
Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- 4
Cubra a tigela e deixe a massa crescer em local morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
- 5
Enquanto isso, lave o espinafre, seque bem e pique finamente.
- 6
Misture o espinafre com 1/2 colher (chá) de sal e deixe murchar por 10 minutos.
- 7
Esprema bem o espinafre, aos punhados, para retirar o máximo de líquido possível.
- 8
Misture o espinafre com a cebola, o suco de limão, o sumagre, 1 colher (sopa) de azeite, a pimenta-do-reino e os pinoli, se for usar.
- 9
Preaqueça o forno a 220 °C / 425 °F e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
- 10
Divida a massa em 16 bolinhas e abra cada uma em um disco fino de cerca de 10 cm.
- 11
Esprema o recheio novamente e coloque uma colherada cheia no centro de cada disco.
- 12
Levante três bordas sobre o recheio e aperte bem as emendas para formar um triângulo fechado.
- 13
Coloque nas assadeiras com as emendas para cima e pincele levemente com 1 colher (chá) de azeite.
- 14
Asse por 15-18 minutos, até dourar por baixo e ficar levemente corado por cima.
- 15
Deixe esfriar por 5 minutos e sirva morno ou em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Deixe de fora os pinoli ou use sementes de girassol torradas para um recheio sem oleaginosas.
- Use só farinha de trigo no lugar da farinha de trigo integral para uma massa mais macia e leve.
- Troque o espinafre fresco por cerca de 300 g de espinafre picado congelado, descongelado e bem espremido.
- Se não encontrar sumagre, acrescente um pouco mais de raspas e suco de limão para dar acidez.
Armazenamento
Guarde as sobras já frias na geladeira, em pote hermético, em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo no forno até ficarem bem quentes. As esfirras assadas podem ser congeladas por até 2 meses; reaqueça direto do congelador em forno quente até ficarem bem quentes por dentro.
Preparo antecipado
Prepare a massa até um dia antes e deixe crescer lentamente na geladeira; pique a cebola e o espinafre um dia antes e mantenha refrigerados. Misture e esprema o recheio só na hora de montar, para que não fique aguado.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Glúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (153 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 212 kcal | 139 kcal |
| Proteínas | 6,5 g | 4,2 g |
| Carboidratos | 33,6 g | 22 g |
| dos quais açúcares | 1,6 g | 1 g |
| Fibras | 4 g | 2,6 g |
| Gorduras | 6,5 g | 4,2 g |
| das quais saturadas | 0,9 g | 0,6 g |
| Sódio | 510 mg | 333 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
