Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Kabab koobideh
کباب کوبیده
Kebabs persas suculentos de carne bovina magra com um pouco de cordeiro, temperados com cebola ralada, cúrcuma e açafrão e grelhados até ficarem defumados. Acompanham tomates tostados, arroz basmati soltinho e uma pitada azedinha de sumagre.
- Preparo
- 50 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 37% · Gorduras 36% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 gcarne bovina moída magra (90% magra)
- 100 gcarne de cordeiro moída
- 1 grande150 gcebola, ralada
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 1/2 colher (chá)cúrcuma em pó
- 1 pitada generosapistilos de açafrão
- 2 colheres (sopa)30 gágua quente (para o açafrão)
- 4 médios480 gtomates
- 1 colher (chá)5 gazeite de oliva
- 1 xícara185 garroz basmati cru
- 2 xícaras475 gágua (para o arroz)
- 1 pequena70 gcebola roxa, em fatias finas
- 1 maço pequeno20 gsalsinha lisa fresca
- 2 colheres (chá)sumagre em pó
Modo de preparo
- 1
Esfarele os pistilos de açafrão nas 2 colheres (sopa) de água quente e deixe em infusão por 10 minutos.
- 2
Rale a cebola bem fino e esprema com força nas mãos ou num pano limpo para tirar o máximo de líquido possível; descarte o líquido.
- 3
Em uma tigela grande, misture a carne bovina, o cordeiro, a cebola espremida, o sal, a pimenta, a cúrcuma e metade da água de açafrão.
- 4
Sove a mistura com as mãos por 4–5 minutos até ficar lisa e pegajosa; isso ajuda a carne a grudar nos espetos.
- 5
Cubra e leve a carne à geladeira por 30 minutos para firmar.
- 6
Lave o arroz até a água sair limpa, ferva as 2 xícaras de água, junte o arroz, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos; depois deixe descansar fora do fogo por 5 minutos.
- 7
Aqueça uma grelha ou bistequeira em fogo alto. Pincele os tomates inteiros com o azeite.
- 8
Com as mãos úmidas, divida a carne em 8 porções e pressione cada uma em formato de linguiça longa e achatada ao longo de um espeto largo de metal, marcando sulcos leves com os dedos. Se não tiver espetos chatos, modele rolinhos compridos e grelhe diretamente.
- 9
Grelhe os kebabs por 4–5 minutos de cada lado, virando com cuidado, até dourarem e atingirem 71 °C / 160 °F no centro.
- 10
Grelhe os tomates ao lado por 8–10 minutos, virando, até a pele estourar e eles ficarem macios.
- 11
Pincele os kebabs prontos com o restante da água de açafrão.
- 12
Retire os kebabs dos espetos e sirva com o arroz, os tomates grelhados, a cebola roxa e a salsinha, polvilhados com sumagre.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use só carne bovina moída magra em vez da mistura de carne bovina e cordeiro, para um sabor mais suave e uma lista de compras mais simples.
- Troque a carne bovina e o cordeiro por sobrecoxa de frango ou de peru moída e deixe a mistura na geladeira um pouco mais, já que ela fica mais mole para modelar. Cozinhe os kebabs de ave até atingirem 74 °C / 165 °F no centro.
- Substitua o arroz basmati branco por basmati integral, cozinhando em fogo baixo por cerca de 35 a 40 minutos com um pouco mais de água.
- Se não encontrar sumagre, esprema suco de limão-siciliano fresco sobre os kebabs e a cebola para um toque azedinho parecido.
Armazenamento
Guarde as sobras de kebabs, arroz e tomates na geladeira em potes tampados em até 2 horas. Consuma os kebabs e os tomates em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficarem bem quentes. Esfrie o arroz rapidamente, consuma em até 1 dia e reaqueça apenas uma vez. Os kebabs prontos podem ser congelados por até 2 meses, mas a cebola fatiada e a salsinha ficam melhores frescas.
Preparo antecipado
Misture e sove a carne temperada com até 1 dia de antecedência e guarde coberta na geladeira, ou modele os kebabs algumas horas antes de grelhar. A água de açafrão também pode ser preparada e refrigerada um dia antes.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (507 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 517 kcal | 102 kcal |
| Proteínas | 34,3 g | 6,8 g |
| Carboidratos | 47,7 g | 9,4 g |
| dos quais açúcares | 5,6 g | 1,1 g |
| Fibras | 3,4 g | 0,7 g |
| Gorduras | 20,1 g | 4 g |
| das quais saturadas | 7,8 g | 1,5 g |
| Sódio | 723 mg | 143 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
