Oriente Médio e Norte da África · Café da manhã · Lanche
Chebab (panquecas emiradenses de açafrão e cardamomo)
چباب
Panquecas fermentadas macias e douradas, perfumadas com açafrão e cardamomo, servidas quentes com um fio de melaço de tâmara e um pouco de queijo cremoso. Uma versão mais leve do clássico café da manhã dos Emirados, com parte de farinha integral e só um toque de óleo na frigideira.
- Preparo
- 60 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 80 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 67% · Gorduras 19% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 pitada generosaPistilos de açafrão
- 2 colheres (sopa)30 gÁgua quente (para o açafrão)
- 1 xícara125 gFarinha de trigo
- 1/2 xícara60 gFarinha de trigo integral
- 1 colher (chá)Fermento biológico seco instantâneo
- 1 colher (sopa)12 gAçúcar
- 1 colher (chá)Cardamomo em pó
- 1/4 colher (chá)Sal
- 2 grandes100 gOvos
- 1 xícara245 gLeite semidesnatado, morno
- 1/2 xícara120 gÁgua morna
- 1 colher (chá)5 gÓleo de canola (para a frigideira)
- 4 colheres (sopa)80 gMelaço de tâmara
- 4 colheres (sopa)60 gCream cheese light
Modo de preparo
- 1
Esfarele o açafrão nas 2 colheres (sopa) de água quente e deixe em infusão por 10 minutos.
- 2
Em uma tigela grande, misture com um batedor as duas farinhas, o fermento, o açúcar, o cardamomo e o sal.
- 3
Em uma jarra, bata os ovos com o leite morno, a 1/2 xícara de água morna e a água de açafrão.
- 4
Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e bata até obter uma massa lisa, espessa, mas fácil de despejar.
- 5
Cubra a tigela e deixe em local morno por cerca de 45 minutos, até a massa ficar borbulhante e crescer um pouco.
- 6
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e passe um pouco do óleo com papel-toalha.
- 7
Despeje cerca de 1/4 xícara de massa na frigideira e deixe espalhar em um disco de uns 12 cm.
- 8
Cozinhe por 2 minutos, até a superfície ficar cheia de furinhos e firme e a base dourada.
- 9
Vire e cozinhe por mais 30–60 segundos, até dourar levemente e cozinhar por completo.
- 10
Repita com o restante da massa, untando a frigideira só quando necessário, e mantenha as panquecas prontas cobertas com um pano limpo.
- 11
Sirva quente com uma camada fina de cream cheese light e um fio de melaço de tâmara.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use só farinha de trigo no lugar da farinha de trigo integral para panquecas mais macias e claras, com ingredientes mais fáceis de encontrar.
- Para uma versão sem leite, troque o leite semidesnatado por bebida de soja ou aveia sem açúcar e o cream cheese light por um cream cheese vegetal.
- Se não encontrar melaço de tâmara, use mel ou xarope de bordo.
- Sirva com queijo feta esfarelado no lugar do cream cheese para uma cobertura mais salgada e marcante.
Armazenamento
O chebab fica melhor quente e feito na hora, mas as sobras já frias podem ir à geladeira em até 2 horas, em um recipiente hermético, por até 3 a 4 dias. Reaqueça em frigideira seca ou no micro-ondas até ficarem bem quentes, e acrescente o cream cheese e o melaço de tâmara só na hora de servir.
Preparo antecipado
Deixe o açafrão em infusão e misture os ingredientes secos um dia antes, guardando-os cobertos e separados. Você também pode preparar as panquecas com antecedência, levá-las à geladeira depois de frias e reaquecê-las até ficarem bem quentes antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (211 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 344 kcal | 163 kcal |
| Proteínas | 12 g | 5,7 g |
| Carboidratos | 57,6 g | 27,3 g |
| dos quais açúcares | 20,9 g | 9,9 g |
| Fibras | 3,8 g | 1,8 g |
| Gorduras | 7,4 g | 3,5 g |
| das quais saturadas | 2,9 g | 1,4 g |
| Sódio | 259 mg | 123 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
