Oriente Médio e Norte da África · Café da manhã · Lanche
Baghrir (panquecas marroquinas de mil furos)
بغرير (Baghrir)
Panquecas leves e esponjosas de semolina, cozidas de um lado só para que a superfície se encha de centenas de furinhos, prontos para absorver uma fina camada de mel morno. Esta versão mais leve leva só um toque de manteiga na calda e vem acompanhada de frutas vermelhas frescas.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 80% · Gorduras 9% · Proteínas 11%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1 1/2 xícara250 gsemolina fina
- 1/2 xícara60 gfarinha de trigo
- 2 1/4 colher (chá) (1 sachê)7 gfermento biológico seco instantâneo
- 2 colheres (chá)8 gfermento químico em pó
- 2 colheres (chá)8 gaçúcar
- 1/2 colher (chá)sal
- 2 1/2 xícaras600 gágua morna
- 1/4 xícara84 gmel
- 1 colher (sopa)14 gmanteiga
- 1 colher (chá)5 gágua de flor de laranjeira (opcional)
- 1 1/4 xícara150 gframboesas frescas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque a semolina, a farinha, o fermento biológico, o açúcar e o sal no liquidificador.
- 2
Adicione a água morna e bata por 1 a 2 minutos, até ficar completamente liso e levemente espumoso.
- 3
Tampe o copo do liquidificador e deixe a massa descansar em local morno por 30 minutos, até formar bolhas na superfície.
- 4
Adicione o fermento químico e bata por alguns segundos para incorporar; a massa deve ficar rala, como creme de leite fresco.
- 5
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, sem óleo.
- 6
Despeje cerca de 1/4 xícara de massa no centro da frigideira e deixe espalhar formando um disco.
- 7
Cozinhe de um lado só por 2 a 3 minutos, sem virar, até a superfície ficar coberta de furinhos e não parecer mais úmida.
- 8
Transfira a panqueca para um pano de prato limpo, em uma única camada, para esfriar; não empilhe enquanto estiverem quentes, senão grudam.
- 9
Repita com o restante da massa, mexendo-a delicadamente entre uma panqueca e outra, para fazer cerca de 14.
- 10
Aqueça o mel e a manteiga em uma panelinha em fogo baixo até derreterem, depois misture a água de flor de laranjeira, se for usar.
- 11
Pincele ou espalhe com uma colher uma camada fina da calda de mel sobre o lado furadinho de cada panqueca.
- 12
Sirva com as framboesas ao lado, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use xarope de bordo ou de agave no lugar do mel e troque a manteiga por uma colher de chá de azeite suave.
- Para uma calda sem lactose, dispense a manteiga e aqueça só o mel, ou o mel com uma colher de chá de azeite suave.
- Se não encontrar semolina fina, use a mesma quantidade de farinha fina de trigo duro, mas as panquecas podem ficar um pouco menos aeradas.
- Troque as framboesas por morangos fatiados, mirtilos ou gomos de laranja picados, conforme a época.
Armazenamento
Guarde as panquecas frias e sem calda em um pote hermético na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, aquecendo-as em uma frigideira seca ou no micro-ondas até ficarem bem quentes por dentro. As panquecas com calda ficam melhores se consumidas na hora, pois amolecem. As panquecas sem calda podem ser congeladas em camadas separadas por papel-manteiga por até cerca de 2 meses; descongele na geladeira antes de aquecer.
Preparo antecipado
Prepare as panquecas na véspera, deixe esfriar completamente em uma única camada, depois empilhe e leve à geladeira sem calda. Aqueça com cuidado e pincele com a calda de mel feita na hora logo antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (172 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 255 kcal | 148 kcal |
| Proteínas | 6,9 g | 4 g |
| Carboidratos | 51,7 g | 30,1 g |
| dos quais açúcares | 12,9 g | 7,5 g |
| Fibras | 2,2 g | 1,3 g |
| Gorduras | 2,5 g | 1,5 g |
| das quais saturadas | 1,3 g | 0,8 g |
| Sódio | 356 mg | 207 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
