Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Ensopado húngaro de batata com páprica
Paprikás krumpli
Batatas macias cozidas lentamente em um molho sedoso, cor de tijolo, feito com cebolas refogadas devagar, páprica doce húngara e um toque de alcaravia. Esta versão mais leve e sem carne mantém o sabor defumado do clássico usando páprica defumada no lugar da linguiça.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 75% · Gorduras 15% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 colher (sopa)14 góleo de girassol
- 2 médias220 gcebola, picada finamente
- 2 dentes6 galho, picado
- 2 colheres (sopa)14 gpáprica doce húngara
- 1 colher (chá)páprica defumada
- 1 colher (chá)sementes de alcaravia
- cerca de 6 médias1.000 gbatatas firmes, descascadas e cortadas em pedaços de 3 cm
- 1 grande150 gpimentão verde ou pimenta húngara amarela, fatiado
- 1 médio120 gtomate maduro, picado
- 2 1/2 xícaras600 gágua
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/4 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa)8 gsalsinha fresca, picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Aqueça o óleo de girassol em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-baixo.
- 2
Junte as cebolas com uma pitada do sal e cozinhe delicadamente por cerca de 8 minutos, mexendo sempre, até ficarem macias e douradas.
- 3
Acrescente o alho e a alcaravia e cozinhe por 1 minuto.
- 4
Tire a panela do fogo e misture a páprica doce e a defumada, para que não queimem e fiquem amargas.
- 5
Volte a panela ao fogo, adicione as batatas e mexa para envolvê-las nas cebolas com páprica.
- 6
Junte o pimentão fatiado, o tomate picado, a água, o restante do sal e a pimenta-do-reino.
- 7
Deixe ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos, mexendo de vez em quando.
- 8
Destampe e cozinhe por mais 5 minutos, amassando alguns pedaços de batata contra a lateral da panela para engrossar o molho.
- 9
Verifique se as batatas estão macias por inteiro, prove e acerte o sal.
- 10
Sirva quente, salpicado com salsinha, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use azeite ou qualquer óleo vegetal neutro no lugar do óleo de girassol, se for o que você tiver.
- Troque as batatas firmes por batatas Yukon Gold, que mantêm bem o formato e são fáceis de encontrar.
- Para um toque cremoso, misture uma colher de creme azedo em cada tigela, ou use iogurte vegetal sem açúcar para manter a receita vegana e sem laticínios.
- Fora da estação, substitua o tomate fresco por 2 colheres de sopa de extrato de tomate ou meia xícara de tomate pelado picado em lata, para uma cor mais intensa.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado; consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor, e acrescente um pouco de água se o molho tiver engrossado. Não é recomendado congelar, pois as batatas ficam arenosas e aguadas depois de descongeladas.
Preparo antecipado
Pique a cebola, o alho e o pimentão com até um dia de antecedência e guarde cobertos na geladeira, ou prepare o ensopado inteiro na véspera, já que os sabores se intensificam de um dia para o outro. Descasque e corte as batatas no dia, ou deixe-as submersas em água fria na geladeira por algumas horas.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (534 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 257 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 6,7 g | 1,3 g |
| Carboidratos | 50,9 g | 9,5 g |
| dos quais açúcares | 7,7 g | 1,4 g |
| Fibras | 7,9 g | 1,5 g |
| Gorduras | 4,6 g | 0,9 g |
| das quais saturadas | 0,6 g | 0,1 g |
| Sódio | 641 mg | 120 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
