Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Pörkölt húngaro de carne
Marhapörkölt
Pedaços macios de carne bovina magra cozidos lentamente em um molho brilhante e rico em cebola, de cor vermelho-intensa graças à páprica doce húngara. Mais leve, com menos gordura e pimentões extras, mantém todo o sabor reconfortante do clássico.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 110 min
- Total
- 130 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 21% · Gorduras 31% · Proteínas 48%
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Ingredientes
Para 4 porções- 700 gacém magro, sem a gordura aparente e cortado em cubos de 3 cm
- 1 colher (sopa)14 góleo de girassol
- 3 médias450 gcebolas, picadas finamente
- 3 dentes9 galho, picado
- 2 colheres (sopa)14 gpáprica doce húngara
- 1/2 colher (chá)sementes de alcaravia, levemente amassadas
- 1 colher (sopa)16 gextrato de tomate
- 2 xícaras500 gágua
- 2 médios240 gpimentões verdes ou pimentões húngaros amarelo-claros, fatiados
- 1 médio150 gtomate maduro, picado
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/4 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa)5 gsalsinha fresca, picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Seque os cubos de carne com papel-toalha.
- 2
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio.
- 3
Junte as cebolas com uma pitada do sal e refogue, mexendo, por 12–15 minutos, até ficarem macias e douradas.
- 4
Acrescente o alho e refogue por 1 minuto.
- 5
Retire a panela do fogo e misture a páprica e a alcaravia, para que a páprica não queime.
- 6
Volte a panela ao fogo médio-alto, junte a carne e mexa por 5 minutos, até perder a cor crua de todos os lados.
- 7
Misture o extrato de tomate e 250 ml (1 xícara) da água e deixe ferver suavemente.
- 8
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos, mexendo de vez em quando e acrescentando um pouco da água restante se secar.
- 9
Junte os pimentões, o tomate, o restante do sal e a pimenta-do-reino, além da água restante necessária para manter um molho espesso.
- 10
Tampe e cozinhe por mais 25–30 minutos, até a carne ficar bem macia e o molho espesso e brilhante.
- 11
Prove e acerte o tempero, polvilhe com salsinha, se for usar, e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for mais fácil de encontrar, use músculo ou peito bovino sem osso bem limpo no lugar do acém; cozinhe em fogo baixo até a carne ficar bem macia.
- Troque a carne por sobrecoxas de frango com osso (sem pele) e reduza o primeiro cozimento para cerca de 30 minutos, para um ensopado mais leve e rápido, no estilo paprikash de frango.
- Substitua os pimentões verdes ou húngaros amarelo-claros por pimentões vermelhos para um molho mais adocicado e suave.
- Se não encontrar páprica doce húngara, use páprica doce comum e acrescente uma pitada de páprica defumada para dar mais profundidade ao sabor.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor. O ensopado também pode ser congelado por até 3 meses; descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Preparo antecipado
O pörkölt fica ainda mais gostoso no dia seguinte, então você pode prepará-lo por completo um dia antes, resfriar rapidamente, levar à geladeira e reaquecer com cuidado até ficar bem quente e soltando vapor. Também dá para picar as cebolas, o alho e os pimentões e cortar a carne em cubos com até um dia de antecedência, mantendo tudo coberto na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (525 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 336 kcal | 64 kcal |
| Proteínas | 41,1 g | 7,8 g |
| Carboidratos | 18,6 g | 3,5 g |
| dos quais açúcares | 8,1 g | 1,5 g |
| Fibras | 4,9 g | 0,9 g |
| Gorduras | 12,2 g | 2,3 g |
| das quais saturadas | 3,8 g | 0,7 g |
| Sódio | 740 mg | 141 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
