Latino-americana e caribenha · Almoço · Jantar
Feijoada light (feijoada brasileira mais leve)
Feijoada
A queridíssima feijoada brasileira, cozida lentamente com carne de porco macia, linguiça defumada e um pouco de bacon até ficar encorpada e cremosa. Esta versão mais leve usa carne de porco sem gordura e linguiça de peru, e é servida do jeito clássico, com arroz integral, couve refogada no alho e rodelas de laranja fresca.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 180 min
- Total
- 205 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 56% · Gorduras 20% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 6 porções- 2 1/4 xícaras450 gfeijão-preto seco
- 8 1/2 xícaras, escorrida e descartada2.000 gágua (para deixar o feijão de molho) (opcional)
- 7 1/2 xícaras1.750 gágua (para cozinhar a feijoada)
- 1 lb450 gpaleta suína, sem gordura
- 7 oz200 glinguiça de peru defumada
- 2 fatias40 gbacon
- 1 grande150 gcebola
- 5 dentes15 galho (para a feijoada)
- 1 colher (chá)cominho em pó
- 2 folhasfolhas de louro
- 1 colher (sopa)14 gazeite (para a feijoada)
- 3/4 colher (chá)5 gsal (para a feijoada)
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino
- 1 1/2 xícara300 garroz integral
- 3 xícaras720 gágua (para o arroz)
- 1 maço grande400 gcouve-manteiga
- 2 dentes6 galho (para a couve)
- 1 colher (chá)5 gazeite (para a couve)
- 1 pitadasal (para a couve)
- 2 médias260 glaranjas
Modo de preparo
- 1
Lave o feijão-preto e retire pedrinhas ou grãos quebrados.
- 2
Coloque o feijão em uma panela grande com a água do molho, leve à fervura e ferva por 2 minutos.
- 3
Tampe, desligue o fogo e deixe o feijão descansar por 1 hora; depois escorra e descarte a água.
- 4
Retire toda a gordura visível da carne de porco e corte-a em cubos de 3 cm.
- 5
Pique o bacon, corte a linguiça de peru em rodelas, pique a cebola em cubinhos e pique bem os 5 dentes de alho da feijoada.
- 6
Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio e frite o bacon por 3 minutos.
- 7
Junte a carne de porco e doure por todos os lados por cerca de 5 minutos.
- 8
Adicione a cebola e refogue por 5 minutos até amolecer; depois junte o alho e o cominho e refogue por 1 minuto.
- 9
Acrescente o feijão escorrido, a água do cozimento e as folhas de louro e leve à fervura.
- 10
Abaixe o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 75 minutos, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco de água quente se engrossar demais.
- 11
Junte a linguiça e cozinhe por mais 20 minutos, até o feijão ficar cremoso e a carne de porco bem macia e cozida a pelo menos 63 °C / 145 °F.
- 12
Amasse uma concha de feijão na lateral da panela para engrossar o caldo, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e retire as folhas de louro.
- 13
Enquanto a feijoada cozinha, leve o arroz integral e a água do arroz à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos; depois deixe descansar fora do fogo por 5 minutos.
- 14
Retire os talos das folhas de couve, empilhe e enrole as folhas e corte em tiras bem fininhas.
- 15
Pique bem os 2 dentes de alho da couve.
- 16
Pouco antes de servir, aqueça 1 colher (chá) de azeite em uma frigideira grande, refogue o alho por 30 segundos, junte a couve e o sal e mexa por 2–3 minutos até ficar verde-vivo.
- 17
Descasque as laranjas e corte-as em rodelas.
- 18
Sirva a feijoada sobre o arroz integral, com a couve e as rodelas de laranja ao lado.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use arroz branco agulhinha no lugar do arroz integral para o acompanhamento mais tradicional e um tempo de cozimento menor, de cerca de 18 minutos.
- Troque a linguiça de peru por uma linguiça suína defumada, como a calabresa, para um sabor mais intenso e clássico.
- Se não encontrar couve-manteiga, use couve kale ou acelga, fatiada fininha e refogada do mesmo jeito.
- Use três latas de feijão-preto escorrido e lavado no lugar do feijão seco para pular a etapa do molho, e reduza a água e o tempo de cozimento mais ou menos pela metade, cozinhando até a carne de porco ficar bem macia.
Armazenamento
Guarde a feijoada e o arroz na geladeira, em potes herméticos separados, em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando fumaça e acrescentando um pouco de água para soltar o feijão. A couve e as rodelas de laranja ficam melhores feitas na hora, e o arroz cozido deve ser resfriado rapidamente e reaquecido apenas uma vez.
Preparo antecipado
A feijoada fica ainda mais gostosa feita na véspera: resfrie rapidamente, leve à geladeira e reaqueça até ficar bem quente e soltando fumaça. Você também pode cozinhar o arroz e fatiar a couve um dia antes, refogando-a só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (795 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 704 kcal | 89 kcal |
| Proteínas | 42,9 g | 5,4 g |
| Carboidratos | 99 g | 12,5 g |
| dos quais açúcares | 8,5 g | 1,1 g |
| Fibras | 17,9 g | 2,3 g |
| Gorduras | 16,1 g | 2 g |
| das quais saturadas | 4,5 g | 0,6 g |
| Sódio | 796 mg | 100 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
