Mexicana · Almoço · Jantar
Tacos al pastor
Fatias finas de carne suína magra marinadas em um adobo defumado de guajillo, urucum e abacaxi, seladas até caramelizar e servidas em tortilhas de milho quentinhas com abacaxi grelhado, cebola e coentro. Esta versão mais leve mantém todos os sabores clássicos, com menos gordura.
- Preparo
- 55 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 50% · Gorduras 18% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 1 1/3 lb)Filé-mignon suíno, limpo
- 3 pimentas18 gPimentas guajillo secas, sem cabo e sem sementes
- 1 xícara250 gÁgua quente, para hidratar as pimentas
- 2/3 de xícara100 gAbacaxi fresco, picado, para a marinada
- 3 rodelas250 gAbacaxi fresco, em rodelas de 1 cm de espessura
- 1 1/2 colher de sopa25 gPasta de achiote (urucum)
- 2 colheres de sopa30 gVinagre branco
- 3 dentes9 gDentes de alho
- 1 colher de cháOrégano seco (mexicano, se tiver)
- 1/2 colher de cháCominho em pó
- 1 colher de chá6 gSal
- 1 colher de sopa14 gÓleo vegetal
- 12 tortilhas300 gTortilhas de milho pequenas
- 1/2 média70 gCebola branca, picada bem miudinha
- 1/2 xícara8 gCoentro fresco, picado
- 2 limões134 gLimões, cortados em gomos
Modo de preparo
- 1
Toste as pimentas guajillo em uma frigideira seca em fogo médio por cerca de 30 segundos de cada lado, até ficarem perfumadas, mas sem queimar.
- 2
Coloque as pimentas em uma tigela, cubra com a água quente e deixe de molho por 15 minutos, até amolecerem.
- 3
Escorra as pimentas, reservando 1/4 de xícara da água do molho e descartando o restante.
- 4
Bata no liquidificador as pimentas, a água reservada, o abacaxi picado, a pasta de achiote, o vinagre, o alho, o orégano, o cominho e o sal até ficar homogêneo.
- 5
Corte o filé-mignon suíno contra as fibras em fatias finas de cerca de 5 mm.
- 6
Misture a carne com a marinada em uma tigela, cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (ou até a noite toda).
- 7
Aqueça uma frigideira grande ou bistequeira em fogo alto e pincele levemente com um pouco do óleo.
- 8
Grelhe as rodelas de abacaxi por 2-3 minutos de cada lado até ficarem tostadas, depois retire e pique em pedacinhos.
- 9
Adicione o restante do óleo e sele a carne em levas, em uma única camada, por 2-3 minutos de cada lado, até caramelizar e atingir pelo menos 63 °C / 145 °F no centro.
- 10
Deixe a carne descansar por 3 minutos e depois pique em pedacinhos.
- 11
Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca e quente por cerca de 30 segundos de cada lado e mantenha-as embrulhadas em um pano de prato limpo.
- 12
Recheie cada tortilha com a carne e o abacaxi grelhado e finalize com cebola e coentro.
- 13
Sirva com gomos de limão para espremer por cima.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxas de frango sem osso e sem pele no lugar do filé-mignon suíno, cozinhando até atingirem 74 °C / 165 °F.
- Para uma versão vegana, troque a carne suína por cogumelos eryngui em fatias finas ou tofu extrafirme prensado, e escolha uma pasta de achiote com selo vegano.
- Se não encontrar pimentas guajillo, use pimentas ancho secas ou 2 colheres (sopa) de pimenta em pó pura (não mistura de temperos) na marinada.
- Abacaxi em conserva no próprio suco, bem escorrido, pode substituir o fresco tanto na marinada quanto na cobertura tostada.
Armazenamento
Guarde as sobras de carne e abacaxi na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo em uma frigideira quente até ficarem bem quentes. Mantenha as tortilhas e as coberturas frescas separadas e monte os tacos só na hora de comer, pois tacos recheados ficam murchos.
Preparo antecipado
Bata a marinada com até 2 dias de antecedência e guarde coberta na geladeira, ou deixe a carne fatiada marinando durante a noite. Pique a cebola e o coentro algumas horas antes de servir e guarde cobertos na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (454 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 460 kcal | 101 kcal |
| Proteínas | 37,3 g | 8,2 g |
| Carboidratos | 57,8 g | 12,7 g |
| dos quais açúcares | 13,4 g | 3 g |
| Fibras | 8,5 g | 1,9 g |
| Gorduras | 9,3 g | 2 g |
| das quais saturadas | 1,4 g | 0,3 g |
| Sódio | 826 mg | 182 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
