Oriente Médio e Norte da África · Café da manhã · Almoço · Lanche
Msabaha (grão-de-bico quente com molho de tahine e limão)
مسبحة
Grão-de-bico inteiro e macio servido quente num molho sedoso de tahine, limão e alho, finalizado com um fio de azeite, páprica e salsinha fresca. Um café da manhã ou mezze levantino reconfortante, fácil de preparar e que sustenta.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 20 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 44% · Gorduras 41% · Proteínas 15%
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Ingredientes
Para 4 porções- 3 xícaras (cerca de 2 latas)480 gGrão-de-bico em conserva, escorrido e lavado
- 1 xícara240 gÁgua, para aquecer o grão-de-bico
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 4 colheres (sopa)60 gTahine
- 3 colheres (sopa)45 gSuco de limão fresco
- 2 dentes6 gAlho, ralado fino
- 1/2 colher (chá)Sal
- 3 colheres (sopa)45 gÁgua gelada, para o molho
- 2 colheres (chá)9 gAzeite de oliva extravirgem
- 1/2 colher (chá)Páprica
- 1/4 xícara15 gSalsinha fresca (lisa), picada
- 1 pequena10 gPimenta dedo-de-moça verde, picada fino (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque o grão-de-bico escorrido, 1 xícara de água e o cominho numa panela.
- 2
Leve a uma fervura suave e cozinhe por 8–10 minutos, até o grão-de-bico ficar quente e bem macio.
- 3
Enquanto isso, misture o tahine, o suco de limão, o alho e o sal numa tigela; no começo a mistura vai engrossar.
- 4
Acrescente a água gelada às colheradas, batendo com um batedor, até o molho ficar liso e fluido.
- 5
Retire 3 colheres (sopa) do líquido quente do grão-de-bico e misture ao molho; depois escorra o restante do líquido.
- 6
Amasse levemente algumas colheradas do grão-de-bico com um garfo para deixar a textura mais cremosa.
- 7
Misture delicadamente o grão-de-bico quente com a maior parte do molho de tahine e coloque num prato raso.
- 8
Regue com o restante do molho e o azeite.
- 9
Polvilhe com páprica, salsinha e a pimenta verde, se for usar, e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use 3 xícaras de grão-de-bico cozido em casa no lugar do grão-de-bico em conserva para uma textura mais macia e menos sódio, acrescentando um pouco do caldo do cozimento ao molho.
- Substitua a pimenta dedo-de-moça verde por uma pitada de pimenta calabresa ou pimenta de Aleppo se for difícil encontrar pimenta fresca.
- Troque a salsinha por coentro ou hortelã frescos para um toque de ervas diferente.
- Use suco de limão-taiti no lugar do suco de limão-siciliano, se for o que você tiver em casa.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça o grão-de-bico com cuidado até ficar bem quente e solte o molho com um pouco de água. Fica melhor servido fresco e quente. Não recomendamos congelar, pois o molho de tahine pode ficar granuloso.
Preparo antecipado
Bata o molho de tahine e limão com até 3 dias de antecedência e guarde coberto na geladeira, afinando com um pouco de água antes de usar. Aqueça o grão-de-bico e adicione as coberturas só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Gergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (227 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 283 kcal | 125 kcal |
| Proteínas | 11,4 g | 5 g |
| Carboidratos | 32,5 g | 14,3 g |
| dos quais açúcares | 5,2 g | 2,3 g |
| Fibras | 9,3 g | 4,1 g |
| Gorduras | 13,5 g | 5,9 g |
| das quais saturadas | 1,7 g | 0,7 g |
| Sódio | 569 mg | 251 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
