Oriente Médio e Norte da África · Café da manhã · Almoço · Jantar
Fatteh
فتة
Pão sírio crocante assado em camadas com grão-de-bico quentinho perfumado com cominho e um molho cremoso de iogurte com alho e tahine, finalizado com pinoli tostado, páprica e salsinha. Um prato reconfortante do Levante, ótimo para o café da manhã ou um jantar leve.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 33% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 grandes120 gPão sírio integral
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 2 latas (cerca de 3 xícaras escorrido)480 gGrão-de-bico em lata, escorrido e lavado
- 1 xícara240 gÁgua
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1 1/2 xícara360 gIogurte grego natural desnatado
- 3 colheres (sopa)45 gTahine
- 2 dentes6 gAlho, ralado fino
- 2 colheres (sopa)30 gSuco de limão
- 2 colheres (sopa)18 gPinoli
- 2 colheres (sopa)8 gSalsinha fresca picada
- 1/2 colher (chá)Páprica
- 1/4 xícara40 gSementes de romã (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C / 400 °F.
- 2
Corte o pão sírio em quadradinhos do tamanho de uma mordida e espalhe-os numa assadeira.
- 3
Pincele ou misture o pão com o azeite.
- 4
Asse por 8-10 minutos, até ficar dourado e crocante.
- 5
Enquanto isso, coloque o grão-de-bico, a água, o cominho e metade do sal numa panela.
- 6
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até o grão-de-bico ficar quente e macio.
- 7
Numa tigela, bata o iogurte, o tahine, o alho, o suco de limão e o restante do sal até ficar homogêneo, acrescentando 2-3 colheres (sopa) da água do cozimento do grão-de-bico para deixar o molho mais fluido.
- 8
Toste o pinoli numa frigideira seca em fogo médio por 2-3 minutos, mexendo, até dourar.
- 9
Espalhe o pão crocante numa travessa.
- 10
Distribua o grão-de-bico sobre o pão com algumas colheradas do líquido do cozimento, reservando um punhado de grão-de-bico para cobrir.
- 11
Despeje o molho de iogurte sobre o grão-de-bico e cubra com o grão-de-bico reservado.
- 12
Polvilhe com pinoli, páprica, salsinha e sementes de romã, se for usar, e sirva imediatamente, enquanto o pão ainda está crocante.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use lâminas de amêndoa tostadas no lugar do pinoli para uma cobertura mais barata e fácil de encontrar.
- Para uma versão vegana, troque o iogurte grego por um iogurte natural de soja ou de coco sem açúcar, com selo vegano.
- Para uma versão sem glúten, use pão sírio ou pão folha sem glúten e confira se o tahine e o grão-de-bico em lata também estão rotulados como sem glúten.
- Troque as sementes de romã por pepino fatiado ou tomate picado se não for época de romã.
Armazenamento
O fatteh fica melhor comido na hora, pois o pão sírio amolece depois de receber o molho, e o prato montado não deve ser congelado. Se sobrar, leve à geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias; guarde o pão sírio crocante que sobrar separado, em um pote hermético, em temperatura ambiente.
Preparo antecipado
Asse o pão sírio com até 2 dias de antecedência e guarde em pote hermético em temperatura ambiente; prepare o molho de iogurte e tahine com até 1 dia de antecedência e mantenha na geladeira. Aqueça o grão-de-bico até ficar bem quente, soltando vapor, e monte o prato só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeiteGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (332 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 433 kcal | 130 kcal |
| Proteínas | 23,4 g | 7 g |
| Carboidratos | 52 g | 15,7 g |
| dos quais açúcares | 9,1 g | 2,7 g |
| Fibras | 10,9 g | 3,3 g |
| Gorduras | 16,6 g | 5 g |
| das quais saturadas | 2 g | 0,6 g |
| Sódio | 722 mg | 217 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
