Japans · Lunch · Diner
Goya champuru (Okinawaanse roerbak met bittere meloen)
ゴーヤーチャンプルー
Het geliefdste huisgerecht van Okinawa: knapperige, aangenaam bittere meloen in een hete pan omgeschept met goudbruine tofu, mager varkensvlees en zacht roerei, afgemaakt met hartige sojasaus en rokerige bonitovlokken.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 12 min
- Totaal
- 32 min
- Porties
- 3
Calorieën komen uit: Koolhydraten 11% · Vet 49% · Eiwit 40%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 3 porties- 1 middelgrote250 gbittere meloen (goya)
- 1/2 tl, verdeeldzout
- 1 blok (ongeveer 300 g)stevige tofu
- 150 gmager varkenshaasje of varkenslende, in dunne plakjes
- 2 grote100 geieren
- 2 tl9 gplantaardige olie
- 1 el16 gsojasaus
- 1/4 tlgemalen zwarte peper
- 1 klein handjebonitovlokken (katsuobushi) (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Wikkel de tofu in keukenpapier en zet er een bord op om het overtollige vocht er 10 minuten uit te persen.
- 2
Halveer de bittere meloen in de lengte en schep de zaadjes en het witte vruchtvlees eruit met een lepel.
- 3
Snijd de meloenhelften in halve maantjes van 5 mm.
- 4
Hussel de meloenplakjes door 2 g (ongeveer 1/3 tl) van het zout en laat 10 minuten staan.
- 5
Knijp de meloen stevig uit om het vocht te verwijderen, spoel kort af en dep droog.
- 6
Scheur de geperste tofu in hapklare stukken.
- 7
Klop de eieren los in een kommetje.
- 8
Verhit 1 tl van de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag of wok op middelhoog vuur.
- 9
Voeg de tofu toe en bak 4 minuten, al kerend, tot hij licht goudbruin is, en leg hem dan op een bord.
- 10
Doe de resterende 1 tl olie en het varkensvlees in de pan en roerbak ongeveer 3 minuten tot er geen roze meer te zien is en het vlees gaar is (63 °C / 145 °F).
- 11
Voeg de bittere meloen toe en roerbak 2 tot 3 minuten tot hij felgroen en net beetgaar is.
- 12
Doe de tofu terug in de pan en breng op smaak met de sojasaus, het resterende zout en de zwarte peper.
- 13
Giet de losgeklopte eieren over alles heen en schep ongeveer 1 minuut voorzichtig om tot het ei helemaal gestold is.
- 14
Serveer warm, eventueel bestrooid met de bonitovlokken.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een vegetarische versie laat je het varkensvlees en de bonitovlokken weg en voeg je gesneden shiitake toe; maak af met geroosterd sesamzaad of verkruimelde nori.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je tamari met een glutenvrij-label in plaats van sojasaus, en controleer je of je bonitovlokken ook als glutenvrij zijn gelabeld.
- Kun je geen bittere meloen vinden? Gebruik dan plakjes courgette of groene paprika voor een mildere roerbak zonder bittere smaak.
- Voor een traditionelere, vollere smaak vervang je de varkenslende door dun gesneden buikspek of blokjes Spam.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze op in een pan of magnetron tot ze gloeiend heet zijn. Vers is het lekkerst; invriezen raden we af, want de tofu, het ei en de meloen worden waterig en sponzig.
Vooraf maken
Tot een dag van tevoren kun je de bittere meloen klaarmaken tot en met het zouten, uitknijpen en drogen, en het varkensvlees snijden; bewaar beide afgedekt in de koelkast. Pers de tofu pas vlak voor het koken en roerbak alles vers.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Goya champuru (Okinawaanse roerbak met bittere meloen) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SojaGlutenEierenVis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (276 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 241 kcal | 87 kcal |
| Eiwit | 25,2 g | 9,1 g |
| Koolhydraten | 6,5 g | 2,4 g |
| waarvan suikers | 0,7 g | 0,3 g |
| Vezels | 3,3 g | 1,2 g |
| Vet | 13,3 g | 4,8 g |
| waarvan verzadigd | 3 g | 1,1 g |
| Natrium | 770 mg | 279 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
