Japans · Lunch · Diner
Japanse hamburg steak met geraspte daikon
和風おろしハンバーグ (Wafū Oroshi Hambāgu)
Sappige, malse burgers van rund- en varkensgehakt, eerst dichtgeschroeid en daarna in de pan gestoomd, met een frisse berg geraspte daikon en een lichte saus van sojasaus en mirin. Een lichtere versie van een geliefd Japans thuisgerecht, geserveerd met gestoomde broccoli.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 40 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 23% · Vet 44% · Eiwit 33%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 400 gmager rundergehakt (90% mager)
- 100 gvarkensgehakt
- 1 middelgrote150 gui, fijngesnipperd
- 2 tl9 gplantaardige olie
- 1/2 kop30 gpanko (paneermeel)
- 3 el45 ghalfvolle melk
- 1 groot50 gei
- 1/4 tlzout
- 1/4 tlzwarte peper
- 1/4 tlgemalen nootmuskaat
- 1/4 kop60 gwater
- stuk van ongeveer 10 cm300 gdaikon (rettich)
- 3 el48 gsojasaus met minder zout
- 1 el18 gmirin
- 1 el15 grijstazijn
- 2 stengels30 gbosui, in dunne ringetjes
- 4 kopjes300 gbroccoliroosjes
- 4 blaadjesshisoblaadjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verhit 1 tl olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de gesnipperde ui in ongeveer 5 minuten zacht en lichtgoudbruin.
- 2
Doe de ui in een grote kom en laat een paar minuten afkoelen.
- 3
Roer de panko door de melk en laat 2 minuten weken.
- 4
Voeg het rundergehakt, varkensgehakt, de geweekte panko, het ei, zout, peper en nootmuskaat toe aan de ui.
- 5
Kneed het mengsel 1–2 minuten met je handen tot het plakkerig en goed gemengd is.
- 6
Verdeel in 4 porties en gooi elke portie heen en weer tussen je handpalmen om luchtbellen eruit te drukken; vorm er dan ovale burgers van ongeveer 2 cm dik.
- 7
Druk een ondiep kuiltje in het midden van elke burger, zodat hij gelijkmatig gaar wordt.
- 8
Schil de daikon, rasp hem fijn en knijp voorzichtig een deel van het overtollige vocht eruit.
- 9
Meng de sojasaus, mirin en rijstazijn in een kommetje tot een saus.
- 10
Verhit de resterende 1 tl olie in de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en schroei de burgers in ongeveer 3 minuten dicht tot de onderkant bruin is.
- 11
Keer de burgers om, giet het water in de pan, doe de deksel erop en stoom ze 8–10 minuten op middellaag vuur, tot het vocht helder is en de kern 71 °C / 160 °F bereikt.
- 12
Stoom intussen de broccoli in 4–5 minuten tot hij felgroen en net gaar is.
- 13
Leg de burgers op borden en giet de saus in de hete pan; laat 30 seconden zachtjes doorkoken om hem op te warmen.
- 14
Leg op elke burger een shisoblaadje (indien gebruikt), een bergje geraspte daikon en wat bosui.
- 15
Schep de warme saus erover en serveer met de broccoli.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik alleen mager rundergehakt in plaats van de mix met varkensgehakt als je liever één soort vlees gebruikt of geen varkensgehakt kunt vinden.
- Vervang de halfvolle melk door ongezoete soja- of havermelk voor zuivelvrije burgers.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je glutenvrije panko en tamari, en kies je een mirin met het label glutenvrij.
- Kun je geen shiso vinden? Gebruik dan een paar verse munt- of basilicumblaadjes, of laat het gewoon weg.
Bewaren
Bewaar gebakken burgers en broccoli binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze door en door gloeiend heet op. De daikon kun je het best vers raspen, want in de koelkast wordt hij waterig en verliest hij zijn pit.
Vooraf maken
Vorm de rauwe burgers tot 1 dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast, of vries ze rauw in tussen vellen bakpapier en laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voor het bakken. De saus van sojasaus en mirin kun je een paar dagen van tevoren mengen en in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Japanse hamburg steak met geraspte daikon met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaMelkEieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (389 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 375 kcal | 96 kcal |
| Eiwit | 31,7 g | 8,1 g |
| Koolhydraten | 21,4 g | 5,5 g |
| waarvan suikers | 7,3 g | 1,9 g |
| Vezels | 4,5 g | 1,2 g |
| Vet | 18,4 g | 4,7 g |
| waarvan verzadigd | 6,2 g | 1,6 g |
| Natrium | 825 mg | 212 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
