Indiaas & Zuid-Aziatisch · Ontbijt · Lunch · Diner
Appam met groentestoof
Appam and Ishtu (അപ്പം, ഇഷ്ടു)
Zachte Keralaanse rijstpannenkoekjes met kanten randjes, geserveerd met een geurige, mild gekruide stoof van groenten die zachtjes gegaard zijn in lichte kokosmelk. Dankzij een snel gistbeslag maak je ze gewoon op dezelfde dag.
- Voorbereiding
- 115 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 160 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 70% · Vet 21% · Eiwit 9%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 1/4 kopje200 gRijstmeel (fijn, wit)
- 1/4 kopje50 gGekookte witte rijst
- 1/3 kopje30 gVers geraspte kokos
- 1 tlGedroogde gist
- 2 tl8 gSuiker
- 1 1/4 kopje300 gWater (voor het beslag)
- 1/2 tlZout (voor het beslag)
- 3/4 tlKokosolie (voor de pan)
- 1 tl5 gKokosolie (voor de stoof)
- 1 klein stukje (5 cm)Kaneelstokje
- 4Kruidnagels
- 3, licht gekneusdGroene kardemompeulen
- 1/2 tlZwarte peperkorrels
- 1 takje (ongeveer 12 blaadjes)Kerrieblaadjes
- 1 middelgrote150 gUi, in dunne ringen
- 1 el10 gVerse gember, fijngehakt
- 214 gGroene pepers, ingesneden
- 1 middelgrote200 gAardappel, in blokjes
- 1 grote120 gWortel, in blokjes
- 1 kopje100 gSperziebonen, in stukjes van 3 cm
- 1 1/2 kopje150 gBloemkoolroosjes
- 1/2 kopje70 gDiepvriesdoperwten
- 1 kopje250 gLichte kokosmelk
- 1 1/2 kopje350 gWater (voor de stoof)
- 3/4 tl5 gZout (voor de stoof)
Bereidingswijze
- 1
Pureer de gekookte rijst, geraspte kokos en 300 g water tot een helemaal gladde massa.
- 2
Klop in een grote kom het rijstmeel, de gist en de suiker door elkaar.
- 3
Giet het kokosmengsel bij het meel en klop tot een glad beslag, dunner dan pannenkoekbeslag.
- 4
Dek af en laat ongeveer 90 minuten op een warme plek staan, tot het beslag bubbelt en ongeveer verdubbeld is.
- 5
Schil intussen de aardappel en wortel en snijd ze in blokjes, snijd de bonen en bloemkool, en snijd de ui, gember en pepers.
- 6
Verhit 5 g kokosolie in een brede pan op middelhoog vuur en bak de kaneel, kruidnagels, kardemom en peperkorrels 30 seconden tot ze geuren.
- 7
Voeg de kerrieblaadjes, ui, gember en groene pepers toe en bak 4–5 minuten zachtjes tot de ui zacht maar niet bruin is; voeg een scheutje van het stoofwater toe als het aanbakt.
- 8
Voeg de aardappel, wortel, bonen en bloemkool toe met de rest van de 350 g water en 150 g van de kokosmelk; dek af en laat 12–15 minuten sudderen tot de groenten net gaar zijn.
- 9
Roer de doperwten en het stoofzout erdoor en laat 3 minuten sudderen.
- 10
Voeg de resterende 100 g kokosmelk toe en verwarm op laag vuur zonder te laten koken, zodat het romig blijft; houd warm.
- 11
Roer de 3 g zout voorzichtig door het gerezen beslag.
- 12
Verhit een appachatti of kleine wok met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en wrijf hem in met een beetje van de 3 g kokosolie.
- 13
Giet er een kleine soeplepel beslag in, til de pan op en draai hem één keer rond zodat de zijkanten dun bedekt zijn en er in het midden een dikker laagje blijft.
- 14
Dek af en bak 2–3 minuten tot de randen krokant en goudbruin zijn en het midden gestold en sponzig is.
- 15
Maak los met een spatel en herhaal met de rest van het beslag; vet de pan alleen licht in als het nodig is (ongeveer 12 appams).
- 16
Serveer 3 warme appams per persoon met de groentestoof.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik volle kokosmelk in plaats van lichte kokosmelk voor een rijkere, dikkere stoof.
- Vervang de bloemkoolroosjes en sperziebonen door zoete aardappel en courgette in blokjes, of andere groenten die je in huis hebt.
- Vervang de vers geraspte kokos door ongezoete gedroogde kokos die je 15 minuten in warm water laat weken voordat je hem pureert.
- Laat de groene pepers weg of verwijder de zaadjes voor een mildere stoof die kinderen ook lekker vinden.
Bewaren
Zet de stoof binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 3 tot 4 dagen op; verwarm hem rustig tot hij gloeiend heet is. Invriezen raden we af, want de aardappel en kokosmelk worden korrelig. Appams zijn vers het lekkerst. Restjes kun je ingepakt een dag in de koelkast bewaren en afgedekt in een pan opwarmen, maar de randjes zijn dan niet meer knapperig.
Vooraf maken
Je kunt de stoof een dag van tevoren maken en koel bewaren. Warm hem rustig op zonder te laten koken en maak af met een scheutje kokosmelk. Je kunt ook eerder op de dag alle groenten snijden en het rijst-kokosmengsel pureren; bewaar beide in de koelkast tot je het beslag aanmaakt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Appam met groentestoof met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (507 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 394 kcal | 78 kcal |
| Eiwit | 8,1 g | 1,6 g |
| Koolhydraten | 70,4 g | 13,9 g |
| waarvan suikers | 8,6 g | 1,7 g |
| Vezels | 7,4 g | 1,5 g |
| Vet | 9,5 g | 1,9 g |
| waarvan verzadigd | 7,6 g | 1,5 g |
| Natrium | 846 mg | 167 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
