Afrikaans · Ontbijt · Lunch · Tussendoortje
Rolex (Oegandese chapati-eierrol)
Rolex
Het favoriete straatvoedsel van Oeganda: een zachte volkoren chapati, opgerold rond een omelet vol groenten met tomaat, ui, kool en groene paprika. Deze lichtere versie gebruikt minder olie en extra eiwitten voor meer proteïne.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 46% · Vet 34% · Eiwit 20%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 2/3 cup200 gVolkorenmeel
- 1/2 cup120 gWarm water
- 1 el14 gPlantaardige olie, voor het deeg
- 4 tl18 gPlantaardige olie, om te bakken
- 1/2 tlZout, voor het deeg
- 4 grote200 gEieren
- 4 grote132 gEiwitten
- 2 middelgrote240 gTomaten, fijngehakt
- 1 kleine70 gUi, fijngehakt
- 1 1/2 cup105 gWitte kool, fijngesneden
- 1/2 middelgrote60 gGroene paprika, fijngehakt
- 1/4 tlZout, voor de eieren
- 1/4 tlZwarte peper, gemalen
- 1 kleine5 gVerse groene chilipeper, fijngehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Meng in een kom het volkorenmeel met het zout voor het deeg.
- 2
Voeg geleidelijk de olie voor het deeg en het warme water toe en meng tot een zacht deeg.
- 3
Kneed 5 minuten tot het deeg glad is, dek af en laat 15 minuten rusten.
- 4
Hak terwijl het deeg rust de tomaten, ui, groene paprika en chilipeper (indien gebruikt) fijn en snijd de kool in dunne reepjes.
- 5
Klop in een kom de eieren, eiwitten, het zout voor de eieren en de zwarte peper los.
- 6
Roer de gehakte groenten door het eimengsel.
- 7
Verdeel het deeg in 4 bollen en rol elke bol uit tot een dunne ronde lap van ongeveer 20 cm doorsnee.
- 8
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak elke chapati ongeveer 1 minuut per kant, bestreken met een beetje van de bakolie, tot er goudbruine vlekjes verschijnen. Houd warm onder een schone theedoek.
- 9
Bestrijk de pan met nog wat bakolie, giet een kwart van het eimengsel erin en verdeel het tot de grootte van een chapati.
- 10
Bak ongeveer 2 minuten tot de onderkant gestold is, keer dan om en bak nog 1–2 minuten tot het ei volledig gestold is en nergens meer vloeibaar is.
- 11
Leg een chapati 30 seconden op de omelet in de pan zodat ze aan elkaar plakken.
- 12
Laat uit de pan glijden met de eikant naar boven en rol stevig op tot een wrap.
- 13
Herhaal met de rest van het eimengsel en de chapati's en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik bloem, of half bloem en half volkorenmeel, voor een zachtere, meer traditionele chapati.
- Vervang de eiwitten door nog 2 hele eieren als je geen losse eiwitten of een pak wilt kopen.
- Vervang de groene paprika door geraspte wortel of gehakte spinazie als je dat in huis hebt.
- Laat de verse groene chilipeper weg voor een mildere rol, of voeg in plaats daarvan een snufje chilivlokken toe.
Bewaren
Rolex is het lekkerst vers, als de chapati nog zacht en warm is. Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze op in een pan of magnetron tot ze door en door gloeiend heet zijn.
Vooraf maken
Je kunt de chapati's tot 2 dagen van tevoren maken en bakken. Laat ze afkoelen, pak ze goed in en bewaar ze in de koelkast; warm ze voor gebruik op in een droge pan. De groenten kun je een dag van tevoren snijden en afgedekt in de koelkast bewaren, maar klop de eieren en bak de omeletten pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Rolex (Oegandese chapati-eierrol) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenEieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (291 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 356 kcal | 122 kcal |
| Eiwit | 17,7 g | 6,1 g |
| Koolhydraten | 42,9 g | 14,7 g |
| waarvan suikers | 4,1 g | 1,4 g |
| Vezels | 7,3 g | 2,5 g |
| Vet | 14,1 g | 4,8 g |
| waarvan verzadigd | 3 g | 1 g |
| Natrium | 573 mg | 197 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
