Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Lunch · Diner
Kabab koobideh
کباب کوبیده
Sappige Perzische kebabs van mager rundvlees en een beetje lamsvlees, op smaak gebracht met geraspte ui, kurkuma en saffraan en gegrild tot ze heerlijk rokerig zijn. Ze worden geserveerd met geblakerde tomaten, luchtige basmatirijst en een frisse snuf sumak.
- Voorbereiding
- 50 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 75 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 37% · Vet 36% · Eiwit 27%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 500 gmager rundergehakt (90% mager)
- 100 glamsgehakt
- 1 grote150 ggele ui, geraspt
- 1 tl6 gzout
- 1 tlzwarte peper, gemalen
- 1/2 tlgemalen kurkuma
- 1 royale snufsaffraandraadjes
- 2 el30 gheet water (voor de saffraan)
- 4 middelgrote480 gtomaten
- 1 tl5 golijfolie
- 1 kopje185 gbasmatirijst, ongekookt
- 2 kopjes475 gwater (voor de rijst)
- 1 kleine70 grode ui, in dunne ringen
- 1 klein bosje20 gverse platte peterselie
- 2 tlgemalen sumak
Bereidingswijze
- 1
Verkruimel de saffraandraadjes in de 2 el heet water en laat 10 minuten trekken.
- 2
Rasp de gele ui fijn en knijp hem stevig uit met je handen of in een schone doek om zoveel mogelijk vocht te verwijderen; gooi het vocht weg.
- 3
Meng in een grote kom het rundvlees, lamsvlees, de uitgeknepen ui, het zout, de peper, kurkuma en de helft van het saffraanwater.
- 4
Kneed het mengsel 4–5 minuten met je handen tot het glad en kleverig is; zo blijft het beter aan de spiesen plakken.
- 5
Dek af en laat het vlees 30 minuten in de koelkast opstijven.
- 6
Spoel de rijst tot het water helder blijft, breng de 2 kopjes water aan de kook, voeg de rijst toe, doe de deksel erop en laat 15 minuten zachtjes garen; laat daarna 5 minuten van het vuur rusten.
- 7
Verhit een grill of grillpan op hoog vuur. Bestrijk de hele tomaten met de olijfolie.
- 8
Verdeel het vlees met natte handen in 8 porties en druk elke portie als een lange, platte worst rond een brede metalen spies; knijp er met je vingers voorzichtig ribbels in. Heb je geen platte spiesen, vorm dan lange rolletjes en grill ze direct.
- 9
Grill de kebabs 4–5 minuten per kant, voorzichtig keren, tot ze bruin zijn en vanbinnen 71 °C / 160 °F bereiken.
- 10
Grill de tomaten ernaast 8–10 minuten, regelmatig keren, tot het vel blaasjes trekt en ze zacht zijn.
- 11
Bestrijk de gare kebabs met het overgebleven saffraanwater.
- 12
Schuif de kebabs van de spiesen en serveer met de rijst, gegrilde tomaten, rode ui en peterselie, bestrooid met sumak.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik alleen mager rundergehakt in plaats van de mix van rund en lam, voor een mildere smaak en een kortere boodschappenlijst.
- Vervang het rund en lam door gehakt van kippen- of kalkoendij en laat het mengsel wat langer opstijven in de koelkast, want het is zachter om te vormen. Gaar kebabs van gevogelte tot de kern 74 °C / 165 °F bereikt.
- Vervang de witte basmatirijst door bruine basmati en laat die in ongeveer 35 tot 40 minuten gaar worden met wat extra water.
- Geen sumak te vinden? Knijp dan vers citroensap uit over de kebabs en uien voor een vergelijkbare frisse, zurige afwerking.
Bewaren
Bewaar overgebleven kebabs, rijst en tomaten binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Eet de kebabs en tomaten binnen 3 tot 4 dagen op en warm ze op tot ze gloeiend heet zijn. Laat de rijst snel afkoelen, eet hem binnen 1 dag op en warm hem maar één keer op. Gegaarde kebabs kun je tot 2 maanden invriezen, maar de ui en peterselie zijn vers het lekkerst.
Vooraf maken
Meng en kneed het gekruide gehakt tot 1 dag van tevoren en bewaar het afgedekt in de koelkast, of vorm de kebabs een paar uur voor het grillen. Ook het saffraanwater kun je een dag van tevoren laten trekken en koel zetten.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Kabab koobideh met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (507 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 517 kcal | 102 kcal |
| Eiwit | 34,3 g | 6,8 g |
| Koolhydraten | 47,7 g | 9,4 g |
| waarvan suikers | 5,6 g | 1,1 g |
| Vezels | 3,4 g | 0,7 g |
| Vet | 20,1 g | 4 g |
| waarvan verzadigd | 7,8 g | 1,5 g |
| Natrium | 723 mg | 143 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
