Amerikaans · Ontbijt · Tussendoortje
Eiermuffins
Egg Muffins
Luchtige gebakken eierbakjes vol spinazie, paprika en een beetje feta, ideaal als ontbijt voor onderweg. Maak op zondag een flinke portie en je hebt dagenlang een eiwitrijk ontbijt.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 22 min
- Totaal
- 37 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 13% · Vet 57% · Eiwit 30%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 8 grote400 gEieren
- 1/4 cup60 gMagere melk
- 2 cups60 gBabyspinazie, gehakt
- 1 middelgrote120 gRode paprika, in blokjes
- 1/2 kleine50 gRode ui, fijngesnipperd
- 8120 gCherrytomaatjes, in vieren
- 1/3 cup50 gFeta, verkruimeld
- 1 tl5 gOlijfolie
- 1/4 tlZout
- 1/4 tlZwarte peper
- 1/2 tlGedroogde oregano
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 180 °C / 350 °F.
- 2
Vet een muffinvorm met 12 holtes licht in met de olijfolie.
- 3
Verdeel de spinazie, paprika, ui en tomaatjes gelijkmatig over de holtes.
- 4
Klop de eieren, melk, zout, peper en oregano in een kan glad.
- 5
Giet het eiermengsel over de groenten en vul elke holte voor ongeveer driekwart.
- 6
Strooi de feta erover.
- 7
Bak 20-22 minuten, tot de muffins gerezen en in het midden gestold zijn, zonder vloeibaar ei (72 °C / 160 °F vanbinnen).
- 8
Laat 5 minuten afkoelen in de vorm, ga dan met een mes langs de randen en haal ze eruit.
- 9
Eet ze warm, of laat ze helemaal afkoelen en bewaar ze tot 4 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een zuivelvrije versie: gebruik ongezoete amandelmelk of gecertificeerd glutenvrije havermelk in plaats van magere melk en laat de feta weg, of neem een plantaardige feta met het label zuivelvrij.
- Vervang de helft van de hele eieren door vloeibaar eiwit voor een lichtere muffin.
- Vervang de feta door geraspte cheddar of een beetje vegetarische Parmezaanachtige harde kaas als je dat in huis hebt.
- Gebruik diepvriesspinazie, ontdooid en goed uitgeknepen, in plaats van verse babyspinazie; dat is makkelijker te kopen.
Bewaren
Laat de eiermuffins afkoelen en zet ze binnen 2 uur in een afgesloten bakje in de koelkast; eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze op in de magnetron of oven tot ze tot in het midden gloeiend heet zijn.
Vooraf maken
Snijd de spinazie, paprika, ui en tomaatjes tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast, of bak de hele portie vooruit en bewaar die tot 4 dagen in de koelkast voor snelle ontbijtjes.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Eiermuffins met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: EierenMelk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (145 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 143 kcal | 99 kcal |
| Eiwit | 10,7 g | 7,4 g |
| Koolhydraten | 4,6 g | 3,2 g |
| waarvan suikers | 2,6 g | 1,8 g |
| Vezels | 1,1 g | 0,8 g |
| Vet | 9 g | 6,2 g |
| waarvan verzadigd | 3,3 g | 2,3 g |
| Natrium | 301 mg | 208 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
